Receta de merluza al pil pil y picada de MasterChef 14

• Un plato del chef Nino Redruello en la visita del programa al centro financiero Génova
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Receta de merluza al pil pil y picada de MasterChef 14 CECILIABAYONAS0 RTVE.es

En la visita de MasterChef 14 al Centro Financiero Génova, en Madrid, los aspirantes trabajaron en un menú diseñado por el chef Nino Redruello. Y como principal destacaba esta receta merluza al pil pil y picada. Aquí tienes todos los detalles.

Y si quieres otras ideas para tu menú, entra en el portal de cocina de RTVE y utiliza su buscador para localizar todo eso que no te atreves a cocinar. Hasta ahora. Ya no tienes excusas.

Receta de merluza al pil pil y picada de MasterChef 14Receta de merluza al pil pil y picada de MasterChef 14

Ingredientes

Preparación

Para la merluza: 800 g de merluza Para el pil pil: 20 g de aceite de ajo Sal 20 g de colágeno 10 ml de vinagre de Módena blanco 20 ml de aceite de oliva 10 g de fumet Para la emulsión: 40 g de aceite de ajo 40 g de mantequilla clarificada 5 ml de zumo de limón 40 g del pil pil anterior Para la picada: 30 g de zanahoria 30 g de apio 2 g de perejil 20 g de salchichón

Para la merluza: Limpiar y racionar el pescado, cortar en medallones de 200 gramos. Marcar a la plancha y reservar hasta el pase. En el momento del pase, salsear con la emulsión, añadir la picada y dar el último golpe de calor en el horno. Para el pil pil: Emulsionar todos los ingredientes con un colador pequeño, reservar hasta el siguiente paso. Para la emulsión: Mezclar las grasas, poner a fuego medio el pilpil, colágeno, y fumet y emulsionar con varilla. Incorporar la mantequilla y el aceite de ajo a hilo hasta obtener una textura sedosa. Añadir unas gotas de limón. Reservar hasta la hora del emplatado. Para la picada: Picar todo en brunoise y reservar hasta el momento del pase. Para la presentación: Napar el pescado con la emulsión terminada. Añadir una cucharada de la picada, y hornear durante un minuto o dos aproximadamente. Colocar en el centro del plato y terminar con perejil fresco.