Receta de escabeche de sidra y cítricos con conejo de Sergio Fernández

• El chef Sergio Fernández nos enseña los pasos para aprovechar el sabor, color y aroma de los cítricos
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Receta de escabeche de sidra y cítricos con conejo

El escabeche ha pasado de ser un elemento básico de conservación en los últimos años a ser un complemento ideal, tipo salsa que nos ayudará a potenciar y conseguir más sabor de carnes como conejo, cerdo o ave.

Así que si os apasiona el mundo escabeches no os podéis perder esta receta que nos ha elaborado Sergio Fernánde en el programa Saber Vivir, escabeche de sidra y cítricos con conejo.

Receta de escabeche de sidra y cítricos con conejo

Escabeche de sidra y cítricos con conejo

Ingredientes

Preparación

4 trozos de conejo grandes 3 dientes ajo 2 hojas laurel Tiras finas de piel de lima, naranja y limón 1 vaso sidra 1 chorrito de vinagre 1 vaso zumo de naranja Sal Clavo Pimienta

Regar la carne de conejo con aceite y acompañar con un par de dientes de ajo y una hoja de laurel Hornear a 180ºC hasta resultar dorada por fuera y muy jugosa en el interior Aparte, sofreír el resto de ajo troceado junto con el calvo, la pimienta, el laurel y las tiras de las pieles de los cítricos Regar con el vinagre, la sidra y una vez hayan reducido, agregar el zumo. Mantener al fuego unos minutos Comprobar el punto de sabor y rectificar si fuera necesario con sal y azúcar

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