Els canelons van néixer com un plat d'aprofitament d'origen molt senzill que va evolucionar cap a la sofisticació. Originalment, eren uns farcellets de col que embolicaven les restes de carn bullida o rostida i a vegades es cobrien amb salsa de tomàquet. Gràcies a la introducció de la pasta italiana, la carn del rostit es va començar a embolicar amb plaques de pasta.
A Catalunya, és tradició fer canelons l'endemà de Nadal per aprofitar les sobres del rostit o la carn d'olla de l'escudella. A Barcelona és un plat que està molt arrelat, fins al punt que la ciutat es considerà la capital del caneló.
Sílvia Abril descobreix de la mà del xef Carles Gaig, considerat el rei dels canelons a casa nostra, quin és el secret d'aquest plat.
En Carles la posa en contacte amb la Mercè Capdevila, una venedora d'aviram jubilada que té una parada al mercat de la Concepció, que pertany a la seva família des del 1902.
La Mercè ensenya a la Sílvia com preparar els típics canelons de rostit.
Canelons de rostit de l'àvia| Ingredients | Preparació |
|---|
- 400 g de vedella
- 400 g de carn magra de porc
- Cuixa de pollastre
- Confit d'ànec
- Foie
- Vi ranci
- 1 o 2 cebes
- 2 Pastanagues
- 1 Tomàquet
- Sal i pebre
- Alls
- Oli
- Pasta fresca de canelons
- Formatge ratllat
- 100 g de farina
- 1 l de llet
- 100 g de mantega
- Nou moscada
| - Netegem bé tota la carn, el pollastre i el confit i ho tallem a trossos.
- Posem una mica de d'oli en una cassola i afegim el greix del confit
- Mentre s'escalfa l'oli, podem anar salant i empebrant el pollastre
- Posem el pollaste a la cassola i el daurem per les dues bandes
- Salem i empebrentem la resta de carn
- Reservem el pollastre i marquem la resta de carn a foc mitjà-fort
- Reservem tot
- Tallem la ceba trossos grans i la pastanaga
- Posem la carn i el pollastre a la cassola, i incorporem la ceba, la pastanaga i el tomàquet
- Li donem un parell de voltes i ho deixem coure uns 10 minuts
- Afegim el vi ranci i esperem 10 minuts més a que s'evapori l'alcohol
- Posem aigua calenta fins a cobrir la carn i salem
- Ho deixem coure a foc mig-baix durant 40-45 minuts, fincs que la carn sgui ben cuita
- Deixem refredar a la mateixa cassola
- Separem la carn del caldo i la destriem, procurant que no quedi cap os ni nervi
- Triturem tota la carn
- Per la beixamel daurem la farina a una paella amb la mantega
- Anem afegint la llet poc a poc sense deixar de remanar
- Afegin el caldo del rostit que teníem reservat i la nou moscada
- Seguim remanant fins que ens quedi ben lligada
- Lliguem el farcit amb una mica de farina, una mica de llet i afegim el foie
- Posem aigua a bullir amb un raig d'oli i un polsim de sal
- Coloquem un drap de cuina net i ben humit (mullat) a sobre d'una taula
- Quan arrenqui el bull, tirarem la pasta d'una en una per evitar que s'enganxin
- Un cop cuita (6-7 minuts) la treiem procurant que no es trenqui i la posem estirada damunt del drap
- Anem posant el farcit damunt la pasta i enrollem. Intentem que quedin ben tancats
- Col·loquem els canalons amb una safata per al forn prèviament enfarinada
- Afegim la beixamel, el formatge ratllat i els gratinem
|
La Recepta Perduda
