Receta de Solomillo de jabalí con alubias de Saldaña

• El chef Gonzalo D’Ambrosio nos descubre las bondades gastronómicas de nuestro país
• Las Rutas d’Ambrosio recorrerá España comarca a comarca para acercarnos a su gente y mostrarnos sus productos autóctonos
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Las Rutas d'Ambrosio - Solomillo de jabalí con alubias de Saldaña

El chef Gonzalo D’Ambrosio llega a Palencia para aprender una nueva habilidad para su cocina, la paciencia. Conocerá los alimentos y recetas de la provincia que se hacen con calma y amor.

Solomillo de jabalí con alubias de Saldaña
Solomillo de jabalí con alubias de Saldaña

carne

Ingredientes

Preparación

1 solomillo de jabalí 300 gr. de alubias 2 guindillas Un manojo de cebollino 40 gr. de pasas 200 gr. de tomate cherry 1 brócoli Una cucharada de vinagre de Módena Una cucharada miel Pimienta Aceite de oliva

Empezamos preparando las alubias, que tenemos que cocer durante un par de horas después de haberlas dejado en remojo la noche anterior. Vamos a preparar una ensalada tibia. Comenzamos friendo un brócoli al que añadimos las alubias de Saldaña y después la parte fría tomate, cebollino, guindilla y pasas. Para caramelizar la ensalada tibia, agregamos a la sartén una vinagreta hecha con vinagre de Módena, miel, aceite de oliva y un toque de sal. Cuando toda la ensalada esté caliente y bien cubierta por la vinagreta la pasamos un bol. Preparamos el solomillo en crôute. Para ello salpimentamos el solomillo de jabalí hasta crear una costra y la ponemos en la sartén hasta que la carne esté dorada y haya alcanzado el punto deseado. Emplatamos cortando la carne en rodajas y poniéndola sobre la base de ensalada.