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Receta de alubias a la riojana

  • En Aquí la Tierra queremos que las recetas más tradicionales no se pierdan
  • Hoy degustamos un plato sabroso de alubias, muy fácil de hacer
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Recetas de siempre: Alubias a la riojanaVer ahora
Recetas de siempre: Alubias a la riojana
Tere Martínez, vecina de Castellar del Vallés

Nos encanta conocer en Aquí la tierrarecetas antiguas que hablan de tradiciones. En nuestra sección de "El delantal" buscamos muchas de ellas para que queden registradas y no se pierdas. Además te dejamos todos los ingredientes y los pasos para que puedas hacerla en casa. Hoy toca: alubias a la riojana. Ingredientes para 8 personas.

Alubias a la riojana
Alubias a la riojana

legumbres
IngredientesPreparación
  • 16 puñados de alubias rojas (2 puñados por persona)
  • 2 trozos de panceta fresca
  • 2 trozos de costilla
  • 2 trozos de panceta seca (adobada)
  • 2 manitas de cerdo partidas por la mitad
  • 1 chorizo entero
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias peladas y partidas por la mitad
  • Agua
  1. Dejamos las alubias a remojo 24 horas antes de cocinar
  2. Echamos agua en una olla grande
  3. Echamos en la olla las alubias y la carne y ponemos a hervir fuerte
  4. Cuando empiece a hervir, con una espumadera quitamos las impurezas que vayan saliendo
  5. A media cocción se echa un buen vaso de agua fría para ‘espantarlas’
  6. Echamos la cebolla y la zanahoria
  7. Cuando vuelva a empezar a hervir, aflojamos el fuego y dejamos cociendo dos horas
  8. Tenemos que ir removiendo las alubias y echando agua cuando se vaya necesitando
  9. Emplatamos y servimos
  10. TRUCO: le echamos el vaso con agua fría ‘para espantarlas’ porque así la alubia se queda más fina