Receta de Lomo de lechal tensino relleno de lechecillas, crema inglesa de patatas y aire de cebollino

• Karra Elejalde viaja a Jaca
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El actor Karra Elejalde viaja hasta Jaca para mostrarnos cómo se cocina lomo de lechal tensino relleno de lechecillas, crema inglesa de patatas y aire de cebollino en el programa de SOS Alimentos, Karra al rescate.

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Ingredientes

Preparación

1 lomo de cordero deshuesado 400 gr de lechecillas 2 Zanahoria 2 Cebolla 1 Calabacín 400 gr de patata pelada 100cl de crema doble 80 gr de mantequilla 2 yemas 300 gr de cebollino 100 gr de mantequilla Ajos Sal y pimienta Aceite de Oliva virgen Buen Jugo de cordero

Limpiamos las lechecillas dándoles un hervor con un poquito de sal y un chorrito de vinagre. las salteamos con una buena bresa de: cebolla, zanahoria y calabacín y lo dejamos enfriar; una vez frio el relleno lo introducimos en el costillar, bridamos y asamos a 100ºc durante una hora. Para la crema inglesa. Cocemos las patatas, las escurrimos y las trituramos con la mantequilla, la crema doble un poquito de sal. Antes de servir añadiremos las yemas en el puré que habrá de estar a no as de 70 PARA EL AIRE DE CEBOLLINO Escaldamos el cebollino, escurrimos y trituramos con un poco de agua. Y colamos, a el caldo resultante le añadiremos la mantequilla en dados e iremos montando con una batidora hasta obtener un aire consistente