Edurne siempre consigue llenar de sabo sus platos. Aunque ella no lo tiene asumido del todo. Disfruta con su receta casera de manitas de cerdo.
Manitas de cerdo con almendras
Manitas de cerdo con almendras
carne
| Ingredientes | Preparación |
- 4 patas de cerdo partidas por la mitad
- 200 gramos de almendras
- 6 pimientos choriceros
- 1 hoja de laurel
- Pimienta a gusto yo la pongo generosa
- Sal
- Aceite 3 tres cucharadas de oliva extra virgen
- Vinagre
- Guindilla
- 3 cebollas
- 1 puerro
- Una cabeza de ajos
| - Limpiar las patas en un bol con agua sal y vinagre dejarlas unos minutos y a continuación lavarlas en el chorro del agua.
- En una olla rápida incorporar las patas la sal la pimienta 1 cebolla 1 puerro la hoja de laurel y la media cabeza de ajo 50 minutos de coccion
- En una cazuela incorporar aceite y en el la cebolla el puerro cortado en juliana y unos dos ajitos rehogar todo muy bien unos minutos salar para que poche y unos aritos de guindilla seca
- Cuando la verdura ya este pochadita incorporar los pimientos choriceros la pulpa y la almendra triturada
- Los pimientos se limpian de las pipas que llevan dentro y se hidratan en agua hirviéndolos unos minutos se abren por la mitad se quitan el resto de pipas si las hubiera y con la punta de un cuchillo de puntilla se les saca la pulpa
- La almendra se tritura muy bien si no tenemos para triturar coc un mortero y una pizca de sal
- Toda esa salsa se tritura y después en un chino se cuela
- Se incorpora en una cazuela se rehoga bien y se va incorporando el caldo en el cual se han cocinado las patas la salsa tiene que estar espesita
- Con las patas ya cocidas dejarlas enfriar que estén templadas para quitarles los huesos trocearlas no muy pequeñas e ir incorporándolas a la salsa probar de sal y que hiervan unos minutos si les va faltando caldo ir agregándolo
- También se pueden hacer sin deshuesarlas troceandolas.
- Emplatar
- Plato hondo en el centro y poniendo los trocitos de pata uno sobre otro, salsear todo por encima y decorar con un poco de almendras molidas.
|
La dirección de esta página ha sido copiada en su portapapeles
