Receta de carrilleras de ternera a la brasa con compota

• Los gemelos Torres cocinan un menú elegante a la vez que sencillo y económico
• Recetas: pasta al nero di sepia y ternera a la brasa con compota
• Consulta todas las recetas de RTVE.es

Torres en la cocina - Receta de carrilleras de ternera a la brasa con compota

Los hermanos Torres nos proponen cocinar dos recetas elegantes a la vez que sencillas y económicas.

“La carrillera pierde gelatina y sabor si se sobrepasa el tiempo de cocción“

Sergio y Javier cocinan una pasta al nero de sepia al estilo italiano y unas carrilleras de ternera que primero guisarán y después pasarán por la brasa; todo acompañado de una compota de manzana.

Carrilleras de ternera a la brasa con compota

Si quieres mandarnos tus comentarios o sugerencias puedes enviarnos un correo: [e-mail] 

También puedes comunicarte con nosotros en las redes sociales:

• Twitter: #TorresCocina
• Facebook
• Instagram
• Pinterest

carne

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 2 personas 3 carrilleras de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 cabeza de ajos 400 ml de vino tinto 1 rama de romero 1 rama de tomillo 1 nuez de mantequilla 2 manzanas granny smith 100 ml de aceite de oliva suave 3 vainas de cardamomo

Limpiar las carrilleras y dorarlas en una olla con aceite de oliva. Cortar la cebolla y la cabeza de ajos por la mitad. Una vez marcadas las carrilleras, añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria cortada, el tomillo, el romero y rehogar unos minutos bien. Añadir el vino tinto y el agua y dejar cocinar unas 2 horas hasta que queden bien melosas y tiernas. Para la guarnición. Pelar las manzanas Granny Smith, cortarlas a dados grandes y ponerlas en un cazo a pochar con el cardamomo. Cuando esté cocida la manzana, triturar con la ayuda de la batidora y añadir el aceite de oliva suave, sal y pimienta y poco a poco e ir emulsionando hasta conseguir la textura de salsa. Retirar la carrillera una vez cocida y ponerla a marcar a la brasa. Colar la salsa que ha quedado de la cocción y ponerla a reducir con uo poco de mantequilla hasta conseguir una salsa espesa y untuosa para después salsear la carrillera. Emplatar la carrillera con la compota de manzana al lado y terminar lacando con su propia salsa y añadir unas hojas verdes.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

Conectados contigo

Carrilleras de ternera a la brasa con compota