Receta de caballa en su caldo

• Los gemelos Torres nos enseñan a preparar el pescado de temporada, la caballa
• Recetas: caballa con pimientos del piquillo y espárragos, caballa en su caldo y tosta de caballa marinada
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Torres en la cocina - Receta de caballa en su caldo

Es tiempo de caballa, uno de los productos más versátiles y deliciosos de nuestros mares. Los hermanos Torres lo saben y no pierden la oportunidad de ofrecernos tres propuestas deliciosas con este producto como principal protagonista.

Como primera receta, los gemelos nos enseñan la elaboración de una caballa con pimientos del piquillo y espárragos, después siguen con caballa en su caldo y terminan con una propuesta más ligera, una tosta de caballa marinada. Todo esto sazonado con el toque mágico de los Torres.

Caballa en su caldo

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pescado

Ingredientes

Preparación

2 caballas 2 g de algas kombu 2 g de atún seco 10 shimeji rubio 10 shimeji blanco 1 manojo pequeño de setas enoki 2 cucharadas soperas de salsa de soja 2 cebollas tiernas Algas de decoración (al gusto) Huevas de caballa (al gusto) ½ limón ½ lima

Filetear los lomos de la caballa, salpimentar y reservarlos hasta el emplatado. Reservar la cabeza y las espinas en un bol con agua y hielo. Cocer durante 8 minutos el atún seco, las algas deshidratadas, las espinas y la cabeza de la caballa, la piel de limón y la piel de lima en una olla con agua hasta cubrir todos los ingredientes. Colar todos los ingredientes por una estameña para obtener el caldo limpio. A añadir la soja al caldo. Emplatar las setas, los lomos y las huevas de caballa en un plato hondo. Cubrir los ingredientes con el caldo de caballa.

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