Los hermanos Torres nos enseñan a cocinar un sabroso arroz al horno con bacalao propio para estos días de Semana Santa.
“El caldo de pescado nos va a dar la esencia del plato. “
También nos sorprenden con unos buñuelos muy diferentes a los tradicionales, buñuelos salados hechos de calabaza y de queso.
Arroz al horno con bacalao
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arroz
| Ingredientes | Preparación |
- 200 g de arroz bomba
- 1 cabeza de ajo
- ½ cebolla
- 3 tomates (triturados)
- 30 g de bacalao seco
- 10 hebras de azafrán
- 1 patata
- 2 alcachofas
- 100 g de bacalao fresco
- Ingredientes fumet:
- 1 kg de bacaladilla
- 1 cebolla
- ½ puerro
- 1 zanahoria
- ¼ bulbo hinojo
- ¼ raíz de apio
| - Desalar el lomo de bacalao en una bandeja con agua durante 48 horas (cada 6 horas hay que cambiar el agua) con la piel hacia arriba para que se desale mejor.
- Preparar un fumet de pescado con el hinojo, el puerro, la zanahoria, la bola de apio, la cebolla y la bacaladilla.
- Pelar y cortar la patata y las alcachofas, reservando los corazones de éstas.
- Cortar el bacalao desalado a tacos.
- Cortar la cabeza de ajos por la mitad y dorarla en una cazuela con aceite de oliva. Añadir cebolla cortada en brunoise. Añadir el tomate triturado, la patata, el arroz y unos dados de bacalao sin desalar (para sustituir a la sal). Cocinar hasta que se evaporen todos los líquidos y, a continuación, añadir el corazón de las alcachofas y remover bien.
- Añadir el fumet de pescado (a razón de dos medidas y media por cada medida de arroz) y el azafrán a la cazuela.
- Hornear a 200 grados durante 15 minutos.
- Poner los tacos de bacalao desalado sobre los ingredientes de la cazuela (con el calor residual tendrán bastante para cocinarse). Añadir un chorro de aceite de oliva y perejil picado.
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