Manuel elaboró esta receta para el menú del duelo final de MasterChef Junior 2. El valenciano elaboró un plato muy típico de su comunidad autónoma como plato principal.
All-i-pebre de anguila con patatas
Ingredientes
Preparación
800g de anguila fresca
1 cabeza de ajos
2 guindillas secas
1 cucharada de café de pimentón dulce
1kg de patatas para cocer
500ml de caldo de pescado concentrado
250ml de vino blanco
Pimienta 5 bayas
Perejil fresco
Aceite de oliva, sal fina.
Sofreímos los dientes de ajo, cuando estén dorados añadimos la cucharada de pimentón dulce, seguidamente mojamos con el caldo de pescado concentrado y el vino blanco.
Pelamos las patatas y troceamos en cachelos, limpiamos en abundante agua las anguilas, retiramos las vísceras y trocemos, introducimos en el guiso, patatas y anguila, cocinamos a fuego lento durante 30 minutos, preparamos un majado de ajo y perejil que incorporamos al guiso 5 minutos antes de terminar la cocción.
Retiramos del fuego, salpimentamos y dejamos reposar 5 minutos.
