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Bacalao al pil-pil y piperrada

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Bacalao al pil-pil y piperrada
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Comenzamos la semana desde el País Vasco. Desde Álava preparamos bacalao al pil-pil y piperrada. Los ingredientes son para cuatro personas.

AgradecimientosAgradecimientos: Parador de Argomaniz (Álava)

Bacalao al pil-pil y piperrada
IngredientesPreparación
  • 800g bacalao desalado
  • 1/2l aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  1. Poner el aceite a calentar, freír los ajos, retirar y reservar.
  2. Incorporar el bacalao desalado, pochar en el aceite, templar y empezar a mover en vaivén hasta formar el pil- pil.
  3. Por otro lado, poner a pochar en aceite la cebolla con los pimientos cortados en juliana, rehogando suavemente hasta obtener la piperrada.
  4. Emplatar disponiendo en la base del plato la piperrada, el bacalao encima y añadir el pil pil. Decorar con la guindilla cortada en tiras y los ajos que teníamos reservados.

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