Terminamos la semana cocinando el postre de la gran final: Vacherín de frutos rojos.
AgadecimientoAgadecimiento: Le Cordon Bleu
Vacherín de frutos rojos| Ingredientes | Preparación |
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- Merengue
- 200g de claras de huevos
- 300g de azúcar normal
- 100g de azúcar glas
- 10 gotas de limón
- Helado de fresas
- 205g leche
- 55g leche en polvo desnatada
- 105g de azúcar normal
- 35g de glucosa en polvo
- 200g de nata
- 375g de fresas frescas trituradas
- Crema Ligera de Mascarpone y Vainilla
- 200g de nata montada
- 150g de mascarpone
- 1 vaina de vanilla
- 30g de azúcar glas
- Coulis de fresas
- 100g de puré de fresas colada
- 30g de azúcar
| - Merengue:
- Montar las claras de huevo. Cuando estén casi montadas añadir el azúcar normal poco a poco.
- Terminar de montar bien el merengue, debe estar bien blanco y firme. Añadir a mano el azúcar glas.
- Colocar en una manga pastelera y realizar bastones sobre una bandeja de horno.. Secar los merengues en un horno a 80 grados durante 2 horas o hasta que queden secos.
- Helado de fresas:
- Mezclar todo menos las fresas. Llevar al fuego justo hervor. Quitar y añadir el puré de fresas. Enfriar y turbinar en una heladora para helados.
- Crema Ligera de Mascarpone y Vainilla
- Montar la nata con el mascarpone, añadir la vainilla y el azúcar glas. Reservar en la nevera dentro de una manga pastelera para utilizar.
- Coulis de fresas:
- Mezclar el puré y las fresas dejando reposar 1 hora mínimo en la nevera y revolver algunas veces para que se disuelva bien el azúcar.
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