Cocinamos desde El Pardo (Madrid) una receta muy apropiada para estas fechas: potaje de vigilia. Los ingredientes son para 4 personas.
AgradecimientoAgradecimiento: Restaurante 'La choza del segoviano'
Potaje de vigilia| Ingredientes | Preparación |
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- 1/2k de garbanzos cocidos
- 1/4k de judías blancas cocidas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1/2k de lomos de bacalao
- 1/2k de espinacas
- 6 huevos duros
- 3 cucharadas de harina
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- Sal
| - En una olla, con abundante aceite, freímos el bacalao (lo pasamos por harina antes) y reservamos. En ese mismo aceite, pochamos la cebolla y el ajo todo bien picadito. Cuando tengamos este sofrito en su punto, quitamos el aceite sobrante e incorporamos tres cucharadas de harina y le damos la vuelta
- Añadimos el agua y lo ponemos a cocer a fuego fuerte. Añadimos el azafrán, la sal, espinacas, garbanzos y judías. Le damos otro hervor y por último incorporamos el bacalao y los huevos duros cortados en medias lunas, cocemos una última vez durante 15 minutos aproximadamente.
- Ponemos a punto de sal y ¡listo para degustar!
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