Comenzamos la semana cocinando en Castilla La Mancha, concretamente en Guadalajara. Aquí prepararemos un sabroso cordero a la jardinera. Los ingredientes son para cuatro personas.
*Agradecimiento: Restaurante GRAN RESERVA
Cordero a la jardinera| Ingredientes | Preparación |
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- 2 piernas de lechas deshuesadas
- 200g de verduritas de temporada
- Un vaso de vino blanco
- 150g patatas cuadraditas pochadas
- Caldo de los huesos del cordero
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Una cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
| - Deshuesadas las piernas de lechal, las troceamos en trozos pequeños y rehogamos en aceite.
- Retiramos el cordero y rehogamos los ajos cortados finos, hasta coger un poco de color. A continuación, la cebolla y seguimos con el resto de verduras.
- Añadimos el cordero que habíamos retirado, el vino (hasta casi su evaporación) y la harina (le damos unas vueltas)
- Añadimos el caldo, en cantidad suficiente, que habremos realizado tostando los huesos en el horno, con cebolla, ajo y zanahoria. Puestos en una cazuela con agua suficientes y cociendo durante 2 horas aproximadamente. En los últimos 10 minutos, se le puede añadir las especias y hierbas que nos gusten (laurel, tomillo, orégano, etc)
- Una vez estofado el cordero, unos 30 minutos, añadimos las patatas pochadas, mantenemos el hervor un minuto y servimos.
- Se presenta en plato hondo con rebanadas de pan frito, previo macerado en ajo y perjil.
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