Seguimos cocinando en Madrid. Este martes, desde Chinchón, preparamos rabo de toro. Los ingredientes son para 4-6 personas.
Rabo de toro| Ingredientes | Preparación |
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- 1,5k de rabo de toro
- 5 dientes de ajo
- 2 cebolletas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 2 ñoras
- 1l vino tinto
- Coliflor
- Mantequilla
- Sal, pimienta
- Nata
| - Dejamos el rabo en agua para que se desangre
- Lo salpimentamos y lo pasamos por harina. Freímos
- En una sartén, pochamos los ingredientes (ajos, cebolletas, puerro, zanahorias, calabacín, pimiento verde, ñoras) y después añadimos el vino.
- A continuación, añadimos el rabo y cubrimos con agua. Lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 5h y 30 min. Reposar
- Pasamos el caldo del rabo por un chino y trituramos el resto de verduras
- Deshuesamos el rabo
- Ponemos a cocer el rabo deshuesado con un poco de su salsa. Corregir de sal
- Crema de coliflor:
- Ponemos a cocer la coliflor, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nata. Trituramos
- A la hora de presentar el plato, utilizaremos migas ( pan, mantequilla, puerro, sal, pimienta y colorante ) tabloncillo (pan de baguette congelado y colorantes) capote piquillo (pimiento de piquillo, maicena y un diente de ajo) *Para el capote piquillo trituraremos los ingredientes, haremos una pasta, lo dejamos secar y lo freímos
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