Seguimos cocinando en Castilla y León. Este jueves, desde Segovia, cocinamos una carrillada de buey. Los ingredientes son para 10 personas.
Carrillada de buey estofada con boletus| Ingredientes | Preparación |
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- 250g de pimiento rojo
- 250g de pimiento verde
- 250g de cebolla
- 150g de zanahoria
- 5k de carrillada de choto
- Mostaza
- 4 gotas de aceite de trufa
- 1l de vino tinto
- 2l de agua
- Una cabeza de ajo
- Una ramita de romero
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 150g puerros
- Para el puré de patatas:
- 1k de patatas
- 200g de mantequilla
- 2g de trufa negra
- 4 gotas de aceite de trufa
- 2 hojas de laurel
- 3l de agua
- Sal y pimienta
- Para el boletus:
- 1k de boletus
- 3dl de aceite de olvia virgen
- Una ramita de romero
- 3 dientes de ajo
- Sal
| - Limpiamos las carrilladas de nervios y grasa, salpimentamos, las pasamos por harinas y las freímos. Escurrimos la grasa sobrante y reservamos.
- Por otro lado picamos las verduras y las sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva, el romero y la cabeza de ajo cortada por la mitad. Cuando esté la verdura añadimos el agua y dejamos cocer unas 2,5 horas hasta que estén muy tiernas. Terminamos el guiso con la mostaza, el aceite de trufa y ponemos a punto de sal.
- Para el puré de patata:
- Pelamos las patatas, las cortamos en cachelos y las ponemos a cocer con el agua, sal y laurel. Cuando estén las patatas cocidas las pasamos a otro recipiente con una araña y elaboramos un puré al que añadimos la trufa rallada, la mantequilla y el aceite de trufa.
- Salpimentamos, rallamos la trufa, mezclamos con el puré y reservamos.
- Para el boletus:
- Una vez limpios los boletus (dependiendo del tamaño los cortamos o no), los confitamos en aceite de oliva, previamente aromatizado con el romero y el ajo. Una vez confitados dejamos que se enfríen en el aceite y al momento de servir los picamos muy finos y ya colocados en el plato aliñamos con sal y un chorrito de aceite
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