Seguimos cocinando en el País Vasco. Hoy paramos en Bilbao para cocinar un 'guiso de otoño', compuesto por setas de temporada con caldo de cocido y panceta.
Guiso de otoño| Ingredientes | Preparación |
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- 200g de setas de temporada
- 2 dientes de ajo morado
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra, una hoja de salvia y otra de romero
- 1 pizca de curry
- 200g de panceta cocida
- 1l de caldo de cocido
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Avellanas tostadas
| - Limpiamos bien las setas
- Ponemos el caldo a hervir y reducimos una tercera parte
- Salteamos los dados de panceta y reservamos
- En una sartén, añadimos el ajo, el aceite de oliva y las hierbas.
- Añadimos las setas y las cocemos 1 minuto. Añadimos la panceta y la cocemos 2 minutos más. Añadimos el curry y el cebollino y emplatamos en un plato sopero.
- En el momento de servir, añadimos el caldo caliente y las avellanas
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