Elena Santonja y Fernando Quiñones preparan un escabeche de trucha

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Con las manos en la masa - Fritura de pescadilla

Elena Santonja cocina junto al novelista Fernando Quiñones una fritura de pescadilla y un escabeche de trucha.

Escabeche de trucha

Ingredientes

Preparación

Truchas Harina 6 hojas de laurel 6 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco seco 1 vaso de vinagre de vino Orégano Pimienta negra y tomillo 4 rodajas de limón Sal

Enharinar y freír las truchas. Colocar en un plato las rodajas de limón por encima con varias hojas de laurel. En el mismo aceite que hemos frito las truchas echamos 5 ajos enteros y dejamos que suelten su sabor hasta que se doren. Añadir los ajos al plato de las truchas. Colar el aceite e incorporar un vasito de vinagre de vino y otro de vino blanco seco. Remover con cuchara de palo, nunca de metal, e incorporar también bolitas de pimienta negra y un poquito de tomillo y orégano. Dejar hervir unos minutos. Volcar nuestro aceite sobre las truchas y dejar macerar entre 12 y 24 horas en la nevera.