Negro del Escorial: el mejor tomate de España cultivado en Palencia
- Conoce cuáles son los tomates premiados
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Los tomates premiados de Palencia
Ruth García viaja hasta Villalcázar de Sirga, en Palencia para conocer a Emilio Medina, un horticultor galardonado por partida doble. Una producción que vive precisamente ahora, entre septiembre y octubre, su campaña de recogida.
Tomates premiados
El `Negro del Escorial´ ha sido elegido mejor tomate de España en la última edición de la Feria Nacional del Tomate Antiguo de Polanco en Cantabria. Esta variedad procede del cruce de dos variedades antiguas, un tomate de secano de Machamalo cruzado con algún tomate negro.
Emilio ha explicado que, a diferencia del resto de tomates negros,este posee un gran equilibrio entre acidez y dulzor.
Otra de sus variedades, la `Ananas Noir´ de origen belga y perteneciente a los conocidos como tomates piña ha sido premiada a mejor tomate internacional.
Lo que hace único a este tomate son las diferentes tonalidades que aparecen al cortarlo y cada uno tiene un sabor diferente. Las notas más dulces se encuentran en la zona verde, la mayor acidez en las partes rojas, mientras que la suavidad y el equilibrio se mantiene en las amarillas.
El secreto de su cultivo
El éxito de estos tomates se encuentra en la dureza de Tierra de Campos. Una comarca de grandes contrastes, entre el verano y el invierno.
En este paisaje donde la lluvia es casi un milagro, el agricultor aplica el estrés hídrico a sus plantas, o lo que es lo mismo, regar lo mínimo, y eso hace que concentren mucho más sabor. De esta forma, las plantas sufren y sus raíces se ven obligadas a buscar nutrientes de un suelo arcilloso y pesado.
El resultado que obtenemos es un tomate que no se infla de agua, sino que concentra toda la carne, los azúcares y sus aromas, potenciando así un sabor intenso.
Los consejos de Emilio para que consigas los mejores tomates
Lo primero de todo una buena tierra. Un terreno fuerte y bien preparado es fundamental para que la planta crezca con fuerza.
Poca agua, ya algunas variedades pueden cultivarse incluso en secano.
Por último, a la hora de la recogida, es importante que se haga en el momento justo, cuando este alcance su punto óptimo de maduración. Cuando esté blandito al tacto, es señal de que está listo para coger.