La recepta marinera d'aranya amb patates a Blanes
La recepta perduda
- Sílvia Abril viatja fins a Blanes per recuperar una recepta costenca poc coneguda: l’aranya amb patates.
- Descobreix a La recepta perduda com preparar pop amb patates i allioli
La dirección de esta página ha sido copiada en su portapapeles
L’aranya amb patates és un plat d’origen mariner, vinculat als vaixells i a la dieta dels pescadors. Com que l’aranya és un peix poc atractiu a la vista i sovint rebutjat al mercat, la gent de la mar, coneixedora de les seves propietats, l’aprofitava per cuinar-lo amb patates: la font d’hidrats imprescindible per agafar forces i suportar una feina exigent. Per això, aquesta recepta és habitual a moltes poblacions costaneres, on el mar marca el ritme de vida.
Al programa La recepta perduda, Sílvia Abril viatja a Blanes a la recerca d’un guisat de peix diferent. Allà coneix Montse Verdaguer, una apassionada de la cuina i del mar que li ensenya a preparar un excel·lent plat d’aranya amb patates. Juntament amb la seva amiga Júlia, és fundadora del blog gastronòmic kilòmetre0.cat, on publiquen receptes tradicionals elaborades amb productes de proximitat per preservar-les.
| Ingredients | Preparació |
|---|---|
|
|
Què necessitem?
L’aranya ha de ser capçuda, també coneguda com de cap negre, i millor si se’n fan servir diverses peces. A més, calen patates, pebrots verd i vermell, alls i julivert. Per al brou s’utilitzen caps, espines, porro, una ceba i tomàquet. La picada es prepara amb ametlles, xocolata, pa fregit i un gra d’all.
Unes aranyes de cap negre a la peixateria RTVE Catalunya
A cuinar!
Per netejar el peix, primer se li talla el cap. Com que rellisca, és recomanable aguantar-lo amb un drap. El tall es fa darrere de les aletes i, un cop separat el cap, es retira l’espina central. Després es divideix el cos per la meitat amb un tall net cap avall.
Amb el cap i les espines es comença el brou. En una cassola s’hi posa un raig d’oli juntament amb els caps, l’espina, una ceba i uns grans d’all. Tot en fred, fins que s’enganxi al fons. Llavors s’hi afegeix aigua: en part de mar, però també mineral per evitar l’excés de sal. Finalment, s’hi incorpora una branqueta de fonoll marí abans que comenci a bullir.
La Sílvia Abril cuinant aranya amb patates amb la Montse, a l'esquerra, i la Júlia, a la dreta RTVE Catalunya
Per al sofregit, es tallen el porro i els pebrots a trossets i es ratlla un tomàquet. En una cassola amb oli fred s’hi aboquen les verdures i un gra d’all; després s’encén el foc i es deixa enrossir. Mentrestant, es poden esqueixar les patates, que s’afegeixen amb una mica de pebre picant. Quan ja és llest, s’incorpora el brou i, tot seguit, l’aranya trossejada.
La picada es prepara al morter fins a obtenir una pasta homogènia. Es barreja amb el guisat i es deixa coure uns 10 minuts. El resultat és un plat saborós de cullera que fa justícia a l'aranya, un peix humil i poc aprofitat.
