El Gastronomic Forum Barcelona reivindica la tradició per impulsar el futur de la cuina
- El certamen arrenca en el recinte de Gran Via de Fira de Barcelona amb més de 450 expositors fins dimecres 4 de novembre
- La nova edició inclou el talent culinari de la generació Z com a protagonista i noves propostes per a la gastronomia del futur
Caviaroli presenta al Gastronomic Forum Barcelona les perles de tòfona negraACN
Com serà la gastronomia d'aquí a 50 anys? Amb aquesta incògnita ha arrencat el Gastronomic Forum Barcelona al recinte de Gran Via de Fira de Barcelona amb una proposta que ha situat la tradició al centre del debat gastronòmic. Sota el lema 'Revisitar la tradició', el saló ha reunit més de 450 empreses expositores i 140 professionals per explorar com els sabers de sempre han continuat inspirant noves maneres de cuinar, innovar i entendre l'àmbit de la restauració.
La cita, que s'ha celebrat per primera vegada al recinte de Gran Via, ha ocupat 14.500 metres quadrats i ha experimentat un creixement del 12% en el nombre d'expositors respecte de l'edició anterior. El canvi d'ubicació ha marcat una nova etapa per al certamen, que ha ampliat el seu espai per acollir empreses, productors, distribuïdors i professionals de tota la cadena gastronòmica.
Tradició com a font de creativitat
El director de continguts del fòrum, Pep Palau, ha defensat que cada vegada "més cuiners han trobat en la cuina tradicional una font d'inspiració" per desenvolupar noves propostes. En aquest sentit, el programa ha reunit professionals de diferents territoris i generacions amb l'objectiu de reivindicar el llegat culinari des d'una mirada oberta i contemporània.
Entre els noms destacats hi han figurat xefs com Paco Pérez, Quique Dacosta, Jordi Cruz, Nacho Manzano i Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, del restaurant Disfrutar. Les seves intervencions han abordat diferents maneres de reinterpretar els productes, les tècniques i els coneixements que han definit la cuina tradicional.
L'experiència a taula
La primera jornada ha posat el focus en la importància del servei i de l'experiència a taula, amb la participació de professionals com Pere Monje, del Via Veneto; Marianna Suárez, del Celler de Can Roca o Joan Carles Ibáñez, de Lasarte.
La programació també ha incorporat temàtiques poc convencionals, com la cuina per als astronautes, que ha abordat Carles Tejedor, o l'aprofitament alimentari i les noves possibilitats dels productes per combatre el malbaratament. La cuinera Carito Lourenço, del restaurant Fierro de València, també ha compartit coneixements sobre la maduració del peix.
La generació Z mira cap al futur
Una de les apostes destacades del fòrum ha estat donar veu als professionals més joves a través de l'espai 'Talent Z pren la paraula'. Cuiners com Alatz Bilbao, Lucía Gutiérrez i Helena Termes, entre altres, han compartit les seves experiències i la seva manera d'entendre el futur del sector.
Aquesta mirada generacional també ha inclòs professionals de la pastisseria, la pesca, la forneria i l'agricultura. El debat ha anat més enllà dels fogons i ha incorporat qüestions com els nous models empresarials, la gestió del temps i la conciliació entre la vida personal i professional.
Innovacions gastronòmiques
El saló presenta en aquesta edició noves elaboracions com la llonganissa de castanya de Soler de N'hug, un fals caviar fet amb pasta de tòfona i perles de mignonette per decorar i finalitzar ostres de Caviaroli, paté de gamba blanca de Palamós, i un greix de vaca per cuinar de Summatura.
Les novetats de Summatura al Gastronomic Forum Barcelona, carpaccio de culatí i greix de vaca fosACN | Gemma Delgado
Barres gastronòmiques i nous sabors
La programació continua dimarts amb un protagonisme especial per a les barres gastronòmiques, un format que ha reforçat la proximitat entre cuiners i comensals. Albert Raurich, del restaurant Dos Palillos; Martín Comamala, del 539 Plats Forts, i João Kather, del Tetsu, seran alguns dels participants en les sessions en directe, que combinaran cuina i degustació.
El programa també explora què menjarem l'any 2050 i els beneficis dels aliments fermentats, amb intervencions de xefs com Quique Dacosta i Oriol Castro.
La jornada de dimecres posarà el punt final al certamen amb la participació de Jordi Cruz i el lliurament del Premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2026. Entre els finalistes hi ha Àlex López, Marcos Valyi i Jordi Carbonell, Neus Faiges, Miquel Pardo, Soledad Lema, Alba Hugas i João Pedro Fontes, i Juanan Vizcaíno.
Com a novetat, aquesta edició també ha incorporat el premi Sala 2026, amb la voluntat de reconèixer la tasca dels professionals del servei i equiparar-ne el reconeixement amb el dels cuiners.
Amb aquesta nova edició, el Gastronomic Forum Barcelona ha tornat a posar sobre la taula una idea central: mirar cap al futur de la gastronomia també ha passat per recuperar, reinterpretar i donar valor a les arrels de la cuina.
