Atún al vermut blanco con alcachofas y guisantes

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España Directo- Atún al vermut blanco con alcachofas y guisantes

Comenzamos la semana cocinando en El Escorial (Madrid) un plato muy rico: Atún al vermut blanco con alcachofas y guisantes. Los ingredientes son para cuatro personas.

AgradecimientosAgradecimientos: Restaurante Horizontal

Atún al vermut blanco con alcachofas y guisantes

Ingredientes

Preparación

12 alcachofas 1/2k guisantes frescos 600g de atún limpio y cortado en dados 1 zanahoria 1 puerro 1/2 cebolla 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo 1/2l de agua 1/2l caldo de pescado 1 ramita de apio 2 tomates maduro 2 dientes de ajo 2 cucharadas de harina 1 vasito de vermut blanco seco Pimienta negra Sal Aceite oliva virgen

Limpiamos las verduras y las cortamos en trozos. Las salteamos en una cacerola con un poco de aceite que se sofrían bien y seguidamente echamos la harina y rehogamos Añadimos el agua y el caldo de pescado. Dejamos cocer 20minutos, lo pasamos por la turmix y colamos. Reservamos En el momento de servir, salteamos los trozos de atún, salpimentados y los flambeamos con el vermut blanco (para quemar el alcohol) y ponemos la salsa y los guisantes que hiervan 2 minutos. Emplatamos con las alcachofas fritas, cortadas en cuartos.

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