Garbanzos en salsa verde con berberechos (29/12/2011)

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Saber Cocinar - Garbanzos en salsa verde con berberechos (29/12/2011)

Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:

- La receta, págs 350 y 351.

- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.

Vamos a preparar unos garbanzos en salsa verde con berberechos.

Ingredientes

• 200 gr de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 dientes ajo
• 1 rama perejil
• 30 gr de bacón
• 1 vaso vino blanco
• 250 gr de berberechos
• 3 patatas
• Caldo de verduras
• Laurel
• Aceite, sal

Elaboración

1. Poner a cocer los garbanzos desde agua hirviendo con sal y laurel ( los garbanzos habrán estado en remojo al menos 14 horas en agua tibia), cocer durante 1,5 horas a fuego medio o 20 minutos en olla a presión.

2. Aparte sofreír el ajo, la cebolla y el puerro picados finamente.

3. Acto seguido agregar el bacón troceado, una pizca de harina y añadir el vino blanco y el caldo de verduras, dejar cocer unos minutos.

4. Triturar el perejil con agua hasta obtener una salsa verde que agregaremos al final de la cocción, continuar con dicha cocción y sazonar con sal.

5. Justo al final añadiremos los berberechos y los garbanzos escurridos. Mantener a fuego medio hasta que se abran por completo.

6. Aparte pelar las patatas y hacer bolitas con la cucharilla vaciadora, saltear las patatas en una sartén con aceite hasta que queden tiernas.

Servir el guiso decorándolo con las patatas.

Postre

• Roscón de Reyes