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Receta de confit de pato con fresones

  • Los gemelos Torres nos enseñan a cocinar recetas con fresas
  • Recetas: tartar de atún con fresones y confit de pato con fresas
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Receta de confit de pato con fresones
Torres en la cocina - Receta de confit de pato con fresones
SERGIO Y JAVIER TORRES

¡Es temporada de fresas! Los hermanos Torres nos enseñan a sacar partido a esta gran fruta que podemos usar en mushas recetas, no solo en el postre.

Sergio y Javier elaborarán un confit de pato con fresas y un tartar de atún con fresones.

“Fresa: fruta que contiene má vitamina C, E y carotenos“

Vamos a empezar a marinar los muslos de pato con la sal, azúcar, tomillo y romero y las fresas con vinagre de frambuesa, azúcar moreno, pimienta negra y pimienta rosa. ¡Fresas confitadas, una guarnición muy especial!

Confit de pato con fresones

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carne
Ingredientes Preparación
  • 2 muslos de pato
  • 700 g de grasa de pato
  • Piel de naranja (1/2 unidad)
  • Piel de limón (1/2 unidad)
  • 8 fresas
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de frambuesas
  • Sal y azúcar refinado (cantidad suficiente para marinar)
  • Azúcar moreno
  • Pimienta rosa y pimienta negra (al gusto)
  • 1 rama de tomillo
  • 2 ramas de romero
  1. Marinar los muslos de pato con la sal, el azúcar, el tomillo y el romero durante una hora en una bandeja.
  2. Retirar los muslos de la bandeja y limpiarlos con agua. Retirar el exceso de grasa de los muslos.
  3. Cocer la grasa de pato en una olla hasta que se derrita.
  4. Cortar las fresas a cuartos y reservarlas en un bol. Marinar las fresas con el vinagre de frambuesa, el azúcar moreno, la pimienta negra y la pimienta rosa.
  5. Poner los muslos de pato, la ralladura de piel de naranja, la ralladura de piel de limón y el romero en la olla de la grasa de pato. Cocinar a fuego lento (entre 60 y 80 grados de temperatura) durante 3 horas.
  6. Pasadas las tres horas, retirar los muslos de de la olla y ponerlos en una bandeja para hornearlos durante 25 minutos a 200 grados.
  7. Saltear las fresas marinadas en una sartén (poner todo el contenido del bol donde se han marinado) durante 10 minutos a fuego suave o hasta que evapore el vinagre.
  8. Emplatar en un plato llano. Poner el muslo en el centro y las fresas confitadas alrededor.

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