3 recetas originales y sabrosas con espárragos del chef Sergio Fernández

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3 recetas originales y sabrosas con espárragos del chef Sergio Fernández

El chef Sergio Fernández ha querido aprovechar la temporada de espárragos en Saber Vivir y ha preparado tres recetas sacándole el máximo partido a todas sus formas y posibilidades, en crudo, en sopa frío o asados.

Mira qué tres recetas puedes hacer con ellos: un ajoblanco, asados a la miel o un carpaccio a la mostaza.

Verás cómo se sorprenderán tus comensales con estas ideas originales y llenas de sabor. ¡Toma nota y preparalas en casa!

Receta de ajoblanco de espárragos

Empezamos con un plato de cuchara, pero no caliente, frío. Esta versión de ajoblanco es perfecta para combatir el calor, y en ella, los espárragos serán los protagononistas. ¡Apunta los pasos!

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Receta de ajoblanco de espárragos

Ingredientes

Preparación

70 g almendras crudas 40 g miga de pan ½ diente ajo Aceite de oliva Vinagre Sal y pimienta Agua 6 yemas de espárragos 12 uvas

Remojar en agua fría las almendras hasta que se hidraten Mezclar en la jarra de la batidora las almendras, la miga de pan, algo de vinagre, sal, pimienta, el ajo, agua de remojar las almendras. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea Poco a poco, agregar el aceite a chorro fino hasta emulsionar Una vez resulte densa, incorporar las yemas de espárragos y continuar triturando Dejar enfriar y servir Acompañar para decorar con uvas y yemas de espárragos verdes

Receta de carpaccio de espárragos a la mostaza

Ahora vamos a ahorrar tiempo y energía, para disfrutar de un carpaccio a base de espárragos, con el máximo sabor de su carne en crudo y el aroma de una vinagreta de vino.

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Receta de carpaccio de espárragos a la mostaza

Ingredientes	Preparación
6 espárragos blancos frescos 200 g tomates cherrys 1 cucharada de mostaza 1 lima Vinagre Sal, pimienta Aceite de oliva Orégano	Pelar los espárragos y laminar finamente, repartir en un plato amplio formando un rosetón Lavar y saltear los tomates cherry en una sartén con unas gotas de aceite, espolvorear el orégano y mantener unos segundos Para la salsa, mezclar en un bol la mostaza, la ralladura y el zumo de la lima, aceite, vinagre, sal y pimienta Batir hasta que emulsione

Receta de espárragos asados a la miel

Y la última de las recetas, pero no menos original, le dará un giro a la tradicional versión de los espárragos con mahonesa y los asaremos con un toque de miel. Todo acompañado de una salsa muy especial.

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Receta de espárragos asados a la miel

Ingredientes

Preparación

8 espárragos blancos 3 dientes de ajo 20 g miel Sal, pimienta molida Aceite 40 g de mahonesa

Lavar los espárragos, cortar la parte final del tallo y pelar escrupulosamente Repartirlos en una bandeja de horno, acompañar con los dientes de ajo sin pelar, regar con aceite y miel y salpimientar Hornear a 160ºC durante 15 minutos Una vez asados, pelar los ajos y con la ayuda de un tenedor, aplastar hasta obtener un puré, mezclar dicho puré con aceite de oliva, miel y mahonesa, sazonar la salsa Servir los espárragos calientes y acompañar por la salsa de miel y ajo

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