¿Has probado el cordero relleno? Esta receta de la falda con higos y almendras es muy versátil

• De la falda de cordero, extraemos un poco de carne con vetas de grasa, esto nos ayudará a amalgamar la masa
• Uno relleno de queso emmental, tetilla y cabra, el otro con champiñones y bacon, ¿con qué opción te quedas?
• Este cordero relleno es una de las recetas que han preparado los Torres, puedes recuperar más programas en RTVE Play

Receta de falda de cordero relleno

Menudos Torres brindan el programa a un producto al que hay que hacerle más hueco en los hogares españoles: el cordero. Se arrancan con una primera receta que nos encanta por su versatilidad, ya que la podemos comer en frío y en caliente. Se trata de una falda de cordero rellena de higos y almendra marcona. En este caso, la vamos a preparar con una ensalada de escarola rizada, así que la comeremos fría.

Recordad uno de los trucos que más repetimos por lo práctico y fácil de incorporar en nuestro día a día: hojas verdes un poco pochas o caídas, las ponemos en agua con hielo y recuperan la turgencia y el toque crujiente.

Por lo que se refiere, a la compra de la pieza de carne, apuntad. Contra más clara sea la carne del cordero, más tierna será.

Menudos Torres - Receta de falda de cordero relleno

Receta de falda de cordero relleno

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carne

Ingredientes

Preparación

1/2 falda de cordero 50 g de almendras 80 de higos secos 1 escarola frisé (o rizada) 100 g de queso en salmuera (tipo feta) 50 g de aceitunas kalamata 1 zanahoria Sal Pimienta Hilo de cocina Para la vinagreta: 100 g de aceite de oliva 50 g de vinagre de Jerez una cucharadita de orégano Sal Pimienta

Salpimentamos la falda por las dos caras. Reservamos. Trituramos los higos y las almendras e incorporamos unos trozos de la carne de cordero. Reservamos. Rellenamos la falda con esta mezcla y la atamos con hilo de cocina. La marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y la horneamos a 180º C por 40-50 minutos. Dejamos enfriar en la nevera un par de horas. Mientras, preparamos el acompañamiento: cortamos la parte amarilla de la escarola, el queso en daditos, las aceitunas deshuesadas por la mitad y la zanahoria en tiras con el pelador (que quede rizada). Reservamos. A continuación, preparamos la vinagreta con el aceite, el vinagre, el orégano y la sal. Reservamos. Emplatamos colocando la escarola frisé en la base y, por encima, los dados de queso, las aceitunas y el cuello de cordero cortado a rodajas muy fino. Terminamos con la zanahoria rizada y aliñando con la vinagreta.

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