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Recetas de TVE

Recetas de albóndigas de sepia de los Torres

  • Unas albóndigas tiernas, jugosas, con mucho sabor y de calamares, atrévete a probarlas
  • Cómo lograr que te queden más jugosas, que no se repita el ajo… ¡viene cargada de trucos!
  • No te pierdas el paso a paso de todas las recetas, en la web de Cocina RTVE
Para todos los públicos Albóndigas de sepia de los Torres
Receta albóndigas de sepia de los Torres
RTVE

¡Andaluces, felicidades! En el homenaje en el Día de Andalucía los Hermanos Torres se acercan a las costas de Huelva y Cádiz con un platazo ideal para comer en familia. Como le llaméis en casa, es cosa vuestra: ¿sepia o chocos? Menudos Torres arranca con albóndigas de sepia. Sabrosísimas y sencillas de preparar, eso sí, la receta de los Torres tiene un plus de originalidad. La tinta. No la tires que va a ser la base de la salsa que bañe las albóndigas. ¡Una explosión de sabor y jugosidad en la boca!

Y anota Truco Torres para que ponerse a pelar ajos no sea un drama de olores y pellejitos pegados en los dedos. Sumérgelo 5 o 10 minutos en agua tibia o dale un golpe seco.

Prepara el pan de telera -pan tradicional y el mítico que se añade al salmorejo-, que esta receta está para rebañar el plato y la cazuela. Spoiler: vas a hacer corto de pan, estamos seguros.

A lo largo de tu vida has comida muchos platos de albóndigas. Pero ningunas como las que nos traen los Hermanos Torres en su Homenaje a Andalucía.

Así se prepara

Receta de albóndigas de sepia

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 200 g de sepia de roca (ya limpia)
  • Guisantes
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 o 3 hebras de azafrán
  • Tinta de sepia
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Pan rallado
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 40 ml de vino blanco
  • Leche
  • Perejil
  • AOVE
  1. En un cuenco, sumergimos el pan en leche para ablandarlo y que le de esponjosidad a las albóndigas.
  2. Limpiamos la sepia (si lo pides en la pescadería, te ahorras el paso). Importante: retirar el cartílago, es desagradable la textura y el sabor y guardar la tinta.
  3. Ponemos la sepia en el robot y la picamos. Si queda algún trozo, mejor, le dará textura
  4. Pelamos los ajos y los troceamos junto al perejil.
  5. En el cuenco donde tenemos el pan con la leche, añadimos la sepia y la picada de ajo y perejil.
  6. Junto a la mezcla, batimos un huevo y amasamos. Evitamos que la masa se nos pegue en las manos, humeciendo las palmas con aceite o agua.
  7. Cuando logremos una textura moldeable, le damos forma de bolitas. Podemos ayudarnos con una cuchara.
  8. Rebozamos las albóndigas en harina y freímos en abundante aceite de oliva.
  9. Con ese mismo aceite, preparamos un sofrito. En una cazuela, añadimos ajo, cebolla, pimiento y que se vaya pochando.
  10. Calentamos el azafrán para que desprenda todo el sabor y lo añadimos a la cazuela, junto al vino blanco y el caldo o fumet de pescado.
  11. Por último, vertemos la tinta de la sepia y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que la salsa espese.
  12. Pasados 20 minutos, sal, pimienta y ya podemos servir el plato.
Receta de albóndigas de sepia
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