Receta de solomillo al cabrales con patatines

• La receta de solomillo típica de la gastronomía asturiana
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La receta de solomillo al cabrales con patatines típica de la gastronomía asturiana.

En la prueba de exteriores del tercer programa de MasterChef 9, los aspirantes prepararon una receta de solomillo al cabrales con patatines, en homenaje a la gastronomía asturiana. Desde la elaboración de la carne, hasta la crema de cabrales. Descubre todos los secretos de esta receta. Los aspirantes del equipo azul tuvieron serias dificultades para servir esta preparación, pero con esta receta de solomillo, podrás sorprender a tus comensales. ¡Querrán repetir!

Receta de solomillo al cabrales con patatines
Receta de solomillo al cabrales con patatines

carne

Ingredientes

Preparación

600 gr de solomillo de ternera Aceite de oliva Sal Pimienta 4 patatas agrias grandes 1 kg de huesos de vaca 1 kg de jarrete Recortes de solomillo 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 300 ml de vino tinto Agua 75 gr de cabrales 75 gr de nata 75 gr de leche 2 yemas de huevo 1/2 gelatina Brotes de guisante

Para el solomillo: Limpiamos el solomillo de ternera quitando en primer lugar el cordón que está pegado al lateral de la pieza. A continuación, quitamos todas las fascias y tendones. Todos estos recortes los utilizaremos en el jugo. Procedemos a hacer un rulo con el solomillo y ayuda de papel film. Lo enrollamos dentro del papel film y lo apretamos como si de un caramelo se tratara. Cuando esté bien apretado, lo colocamos dentro del abatidor hasta que quede firme pero sin llegar a congelarse. Cortamos en medallones de aproximadamente 3 cm, pintamos de aceite las caras de los medallones y plancheamos a fuego fuerte durante dos minutos por cada lado. Para los patatines: Pelamos las patatas y las cortamos en cubos de 2x2x2 cm. En una de las caras del cubo y con la ayuda de un sacabolas, haremos agujeros de 1 cm aproximadamente. Esta patata la confitaremos a 120º unos 10 minutos para freírla posteriormente. Para el jugo de ternera: Comenzamos tostando al horno los huesos, el jarrete y los recortes. En paralelo, rehogamos toda la verdura cortada en trozos menudos en una sartén. Cuando esté rehogado, agregamos el vino y dejamos reducir. Añadimos las partes cárnicas horneadas al rehogado anterior y cubrimos con agua. Dejamos cocer el máximo tiempo posible. Si utilizamos olla a presión, haremos un jugo mucho más rápido. Colamos y reducimos el caldo resultante. Si fuera necesario, espesamos con maicena. Para el cremoso de cabrales: En una cazuela mezclamos la nata, la leche y la yema y lo llevamos a 85º, en ese momento añadimos la hoja de gelatina y removemos. Añadimos el queso y seguimos moviendo con temperatura. Cuando esté casi todo el queso disuelto, trituramos. Colamos y enfriamos en el abatidor. Servimos y a disfrutar del plato.