Receta de crema de calabaza e hinojo con crujiente de queso

• El cocinero Sergio Fernández nos enseña cómo hacer una crema de calabaza con un toque de anís y queso
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Pocas cremas dan un color tan intenso y una textura tan suave como las elaboradas a base de calabaza, la económica calabaza, ese regalazo que deberíamos de explotar al máximo ya sea en puré, frita, asada o elaborando los famosos y exquisitos buñuelos de calabaza (los que me vuelven loco).

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Pero, ¿qué os parece si añadimos a esa crema algo de hinojo con su toque anisado y coronamos con un crujiente de queso?

Crema de calabaza con un toque de anís y queso.. SERGIO FERNÁNDEZ

Crema de calabaza e hinojo con crujiente de queso
Crema de calabaza e hinojo con crujiente de queso

verduras

Ingredientes

Preparación

500 g de calabaza 1 hinojo pequeño 2 patatas Agua o caldo de verdura Aceite de oliva virgen Sal Pimienta molida 100 g de parmesano 1 naranja

Separa los tallos del hinojo y con un pelador de patatas, retirar las hebras. Trocea en pequeños dados que rehogamos a fuego medio con algo de aceite. Añade la calabaza cortada en pequeñas porciones y mantenla junto con el hinojo 5 minutos. Agrega las patatas peladas y el caldo, deja cocer durante 35 minutos. Sazona con sal, pimienta molida y ralladura de naranja. Tritura hasta obtener una crema suave y sin ningún resto de los ingredientes principales. Aparte, ralla el queso sobre papel de horno formando pequeños montoncitos, hornea a 160ºC durante 6 minutos, debiendo obtener unas obleas doradas, saca del horno y deja enfriar. Sirve la crema bien caliente y decora con el crujiente de queso.