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Torres en la cocina - Escudella mar y montaña

  • Los gemelos Torres, "escudella mar y montaña"
  • Recetas: escudella mar y montaña y bacalao ajoarriero aragonés
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Torres en la cocina - Escudella mar y montaña
Torres en la cocina - Escudella mar y montaña

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: escudella mar y montaña y bacalao ajoarriero aragonés.

Escudella mar y montaña

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carne
Ingredientes Preparación
  • 1 diente ajo
  • 1 tomate
  • ½ l. caldo de pescado
  • 15 g pulpa de pimiento choricero
  • 1 cebolla
  • 1 chorrito vino blanco
  • 4 calamares o chipirones
  • 8 rebozuelos
  • 2 yemas de huevo
  • cebollino
  • Para la pelota
  • 125 g carne picada de cerdo
  • 125 g carne picada de ternera
  • 1 yema de huevo
  • 50 g pan del día anterior
  • ½ vaso leche
  • ½ diente ajo
  1. Hacer un sofrito con el ajo picado, tomate y pulpa de pimiento choricero. Mojar con el fumet y cocinar unos 5-10 minutos. Colar con un colador de malla fina y rectificar de sal.
  2. Las pelotas. Mojar bien la miga de pan en leche. Mezclar las carnes picadas, salpimentar, añadir la yema de huevo, el ajo y el perejil picados, la miga de pan bien escurrida y los piñones. Hacer tres pelotas y enharinar. Freír, retirar sobre papel absorbente y reservar.
  3. La sopa de cebolla. Cortar la cebolla en juliana y pochar en una cazuela con aceite hasta que esté oscura. Añadir el vino blanco y el fumet colado. Cocinar unos minutos.
  4. Los calamares. Saltear los calamares en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando casi estén hechos, añadir los rebozuelos, las pelotas y la sopa de cebolla. Dejas unos momentos removiendo y retirar del fuego.
  5. Repartir en cada plato unas setas, 2 calamares, una pelota, la sopa de cebolla y una yema de huevo por encima. Decorar con cebollino picado.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten NO
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Escudella mar y montaña
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