Ensaladilla rusa con pesto

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Torres en la cocina - Ensaladilla rusa con pesto

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensaladilla rusa con pesto y tripa de bacalao a la madrileña.

Ensaladilla rusa con pesto

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verduras

Ingredientes

Preparación

2 patatas 10 judías verdes romanesco espárrago verde 8 zanahorias 1 cebolleta 2 tomates cherry atún en aceite 200 g queso tierno de cabra encurtidos (pepinillos, alcaparras) PARA LA SALSA PESTO ROJO 50 g tomates secos en aceite 15 g anacardos ½ diente ajo una ramita albahaca fresca 1 yema de huevo 20 g parmesano 60 ml. aove unas gotas de zumo de limón

Cortar las verduras en dados (patata, judías verdes, romanesco, espárrago verde, zanahoria) y cocerlas al vapor. Para la salsa de pesto rojo: en un recipiente de triturar los tomates, los anacardos, el ajo pelado, las hojas de albahaca, unas gotas de zumo de limón, el queso parmesano y la mitad del aceite. Triturar. Añadir después la yema de huevo, un poco del aceite del atún en conserva e ir añadiendo el resto del aceite hasta obtener la textura deseada. Dejar reposar en la nevera. Cortar los tomates cherry a cuartos. Cortar los pepinillos y la cebolleta. Disponer un poco de salsa en el plato e ir colocando las verduras ya cocinadas (cada una con su cocción) sobre la salsa, junto con el atún en conserva, el queso de cabra en daditos y los encurtidos. Terminar con unos brotes de albahaca.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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