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Tripa de bacalao a la madrileña

Los gemelos Torres, "tripa de bacalao a la madrileña"
Recetas: ensaladilla y tripa de bacalao a la madrileña
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13.09.2017 14:00 horas

Por SERGIO Y JAVIER TORRES

Torres en la cocina - Tripa de bacalao a la madrileña

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensaladilla rusa con pesto y tripa de bacalao a la madrileña.

Tripa de bacalao a la madrileña

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pescado
Ingredientes	Preparación
240 g tripa de bacalao 125 ml. caldo de cocido 120 g garbanzos cocidos 2 tomates rama 30 g setas de cultivo 25 g tirabeques 20 g panceta curada 20 g chorizo ahumado ½ cebolla 5 g piparra c/s cebollino 5 g brotes tiernos 1 diente ajo 1 hoja laurel ½ cucharadita pimentón de la vera limón, tomillo, aove, sal y pimienta	Limpiar las tripas de bacalao retirando la piel blanquecina. Picar el ajo y la cebolla. Triturar los tomates enteros y colarlos. Limpiar las setas. Picar la panceta y el chorizo y cortar los tirabeques al bies. Dorar en una cazuela con aove la panceta y el chorizo juntos. Añadir la cebolla, el ajo y el laurel y pochar. Incorporar el pimentón y el tomate y dejar reducir. Añadir la tripa troceada, las setas, los tirabeques, los garbanzos y el tomillo. Añadir el caldo y dejar reducir. Servir con unas gotas de limón y acompañado de unas piparras picadas en rodajas y un poco de cebollino.

Información nutricional

Receta apta para:

Intolerantes gluten SI (atención embutidos)
Intolerantes lactosa SI (atención embutidos)
Vegetarianos NO
Veganos NO

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Tripa de bacalao a la madrileña

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