Los hermanos Torres dedican el programa a las terrinas. Se trata de una forma de cocinar los alimentos pero también es una manera de presentar los más variados alimentos con una forma muy atractiva.
“Para desangrar las espinas de salmón, utilizar agua con hielo“
Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar una terrina de verduras y salmón y una rica terrina de conejo.
Terrina de verduras y salmón
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pescado
| Ingredientes | Preparación |
- 300 g de salmón marinado (ver receta propia)
- 12 mini puerros
- 12 cebollas tiernas
- 12 calçots
- 1 calabacín grande
- 1 escarola
- Hojas tiernas (al gusto)
- Para el caldo salmón:
- 200 g de espina de salmón
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 bouquet garni (atadillo)
| - Limpiar y separar el lomo del salmón sin tirar la cabeza ni las espinas.
- Marinar el salmón (ver receta propia).
- Poner las espinas y la cabeza en agua hirviendo durante un minuto, retirar y conservar en
- agua con hielo para desangrar.
- Para el caldo de salmón: pelar y cortar en bresa la zanahoria, el puerro y la cebolla.
- Poner las verduras en una olla con tomillo, laurel, bolas de pimienta, el bouquet garni, la
- cabeza y las espinas del salmón, y dejar hervir durante 20 minutos. Una vez hervido, colar
- el caldo para que quede limpio de impurezas y reservar.
- Pelar y cortar los calçots, las cebollas tiernas, los puerros y poner a hervir durante dos
- minutos. Retirar y enfriar en hielo.
- Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría para que se hidraten durante
- aproximadamente 5 minutos.
- Cortar los lomos de salmón a tiras alargadas.
- Emulsionar bien la gelatina con el caldo de salmón que se ha elaborado y dejarlo enfriar.
- Cortar el calabacín en forma de láminas alargadas.
- En una terrina de horno, poner una capa de caldo como base y, a continuación, una capa
- de calabacín sobre el caldo.
- Sobre el calabacín, añadir una capa de calçots, puerros y cebollas tiernas cortado uniformemente. Añadir dos tiras de salmón encima.
- A continuación, añadir otra capa de calçots, puerros y cebollas. Hacer tantas capas como nos quepan en la tarrina.. A medida que se van poniendo las capas, ir regando con caldo gelatinoso.
- Una vez añadidas todas las capas, ‘cerrar’ el contenido con las láminas de calabacín, cubrir con el caldo gelatinoso y dejar reposar en la nevera durante 3 horas.
- Para emplatar, cortar la terrina a trozos y poner uno sobre un plato llano. Servir con hojas tiernas (como escarola) como guarnición, aliñadas al gusto.
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