Día de Andalucía: Receta de migas andaluzas

• Los hermanos Torres nos enseñan las mejores rectas de la cocina andaluza
• También tienes la receta de boquerones fritos y raya al pimentón

Torres en la cocina - Receta de migas a la Torres

Los hermanos Torres dedican sus recetas al universo de la cocina andaluza. Para mostrar la riqueza y variedad de la gastronomía de Andalucía, los gemelos preparan unas migas pero al estilo Torres, con una variación que le da la vuelta al plato pero respetando su esencia.

Así se hace: receta de migas andaluzas

Día de Andalucía: Receta de migas andaluzasDía de Andalucía: Receta de migas andaluzas

Ingredientes

Preparación

1 pan de centeno 80 g de jamón 60 g de chorizo 100 g de mantequilla 1 docena de uvas 4 huevos de codorniz Romero (al gusto)

Cortar el pan de centeno en dados pequeños. Tostar en el horno durante 35 minutos a 160º. Cortar el chorizo y el jamón en dados pequeños. Deshacer la mantequilla en una sartén, cuando se haya deshecho, añadir el ajo picado y dejar que dore. Introducir el chorizo, el jamón y el pan de centeno. Retirar del fuego cuando las migas se hayan empapado bien. Partir las uvas por la mitad y quitarles las pepitas. En otra sartén freír los huevos de codorniz y reservar. Emplatar en plato hondo con las migas en el centro, las uvas, el romero y los huevos de codorniz fritos por encima.