Trucha en escabeche de cítricos

Ver ahora

22.01.2015 14:01

RTVE.es

Plato de pescado. El chef Sergio Fernández nos propone cocinar unos paquetitos de trucha con jamón en un escabeche de naranja y lima.

Trucha en escabeche de cítricos
Ingredientes	Preparación
4 filetes de trucha 4 lonchas de jamón serrano grandes 1 cebolleta 2 zanahorias 1 rama de apio 3 dientes de ajo ¿ vaso de vinagre ¿ vaso de vino 1 lima, 1 naranja Pimienta, laurel, tomillo Aceite, sal, harina Brotes de alfalfa Clavo	Trocea los filetes de trucha, colócalos en capas con una loncha de jamón en medio y átalos formando paquetitos. Sazona con sal y pimienta, pásalos por harina y dóralos en una sartén por ambos lados. Sofríe el ajo, el laurel, el tomillo y el clavo, añade la cebolleta, la zanahoria y el apio troceados y deja pochar. Ralla la piel de la naranja y de la lima, riega con el zumo y deja hervir unos 12 minutos. Incorpora la trucha y mantén al fuego 4 minutos más. Puedes suavizar con una pizca de azúcar y añadir más agua si ha quedado demasiado seco. Sirve los paquetitos de trucha, salsea el plato y decora el plato con los germinados aliñados con sal, pimienta y aceite.

¿Quieres participar?

Envía tus dudas de cocina o sugerencias a cocinaconsergio@rtve.es o deja tu comentario en el teléfono 902 40 40 26.

Si quieres enviar un ingrediente al programa o un delantal, esta es la dirección del programa Cocina con Sergio:

Televisión Española. Prado del Rey. Avenida Radiotelevisión, nº 4 - Prado del Rey - 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)

Consulta todas las recetas de RTVE.es
Puedes consultar las recetas de Sergio también en el Teletexto de TVE: Págs. 356-359.
Además, todos los vídeos siempre disponibles en A la carta.