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Trucha en escabeche de cítricos

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Para todos los públicos Cocina con Sergio - Trucha en escabeche de cítricos - ver ahora
Cocina con Sergio - Trucha en escabeche de cítricos
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Plato de pescado. El chef Sergio Fernández nos propone cocinar unos paquetitos de trucha con jamón en un escabeche de naranja y lima.

   

                                                             
Trucha en escabeche de cítricos
IngredientesPreparación
        
                      
  • 4 filetes de trucha
    •                   
  • 4 lonchas de jamón serrano grandes
    •                   
  • 1 cebolleta
    •                   
  • 2 zanahorias
    •                   
  • 1 rama de apio
    •                   
  • 3 dientes de ajo
    •                   
  • ¿ vaso de vinagre
    •                   
  • ¿ vaso de vino
    •                   
  • 1 lima, 1 naranja
    •                   
  • Pimienta, laurel, tomillo
    •                   
  • Aceite, sal, harina
    •                   
  • Brotes de alfalfa
    •                   
  • Clavo
    •                  
       		        
                      
  1. Trocea los filetes de trucha, colócalos en capas con una loncha de jamón en medio y átalos formando paquetitos.
    2.                   
  2. Sazona con sal y pimienta, pásalos por harina y dóralos en una sartén por ambos lados.
    3.                   
  3. Sofríe el ajo, el laurel, el tomillo y el clavo, añade la cebolleta, la zanahoria y el apio troceados y deja pochar. 
    4.                   
  4. Ralla la piel de la naranja y de la lima, riega con el zumo y deja hervir unos 12 minutos. Incorpora la trucha y mantén al fuego 4 minutos más. 
    5.                   
  5. Puedes suavizar con una pizca de azúcar y añadir más agua si ha quedado demasiado seco.
    6.                   
  6. Sirve los paquetitos de trucha, salsea el plato y decora el plato con los germinados aliñados con sal, pimienta y aceite.
    7.                  
       

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