Rosquillas de Castrillo

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Un país para comérselo - Receta - Rosquillas de Castrillo

En Sepulveda, Cristina Lobo, repostera, nos da la receta de las rosquillas de Castrillo, las rosquillas de su pueblo. Eran las rosquillas que los mozos ofrecían a las mozas durante la romería para bailar con ellas.

                                                                                                   

Rosquillas de Castrillo

Ingredientes

Preparación

Para las rosquillas                 5 yemas de huevo                 0,1 litro de aceite de oliva                 60 g  de azúcar                 Zumo de un limón                 2 cucharadas de aguardiente                 Una pizca de canela                 Una pizca de anís molido                 300 g aproximadamente de harina                 Para el baño                 2 claras de huevo                 200 g de azúcar

Batimos las yemas e incorporamos  el azúcar. Después el aceite y el zumo de limón y mezclamos bien. Vamos añadiendo el aguardiente, el anís molido y la canela.                 Incorporamos  la harina y amasamos bien. Damos forma a las rosquillas con la masa y freímos en abundante aceite a temperatura media. Dejamos reposar.                 Aparte, preparamos el baño para pintarlas. Para ello, batimos las claras incorporando el azúcar progresivamente, hasta conseguir una mezcla blanca y homogénea que extenderemos por encima de las rosquillas. Esperamos 3 ó 4 horas hasta que se seque el baño…. ¡y a comer!