- 4 calamares medianos.
- 4 lonchas jamón serrano.
- 3 rebanadas pan.
- 2 cebollas.
- 1 huevo.
- 1 puerro.
- 4 zanahorias.
- 1 tomate.
- 1 vaso vino tinto.
- 3 dientes ajo.
- 1 manojo espárragos blancos.
- Tomillo , perejil.
- Aceite, sal.
- Harina.
| - Limpiar los calamares retirando las aletas y vaciando cada uno de ellos, secar bien y reservar. Trocear el pan y juntar en un bol con un picadillo de jamón, las cebollas previamente pochadas, el huevo, sal y perejil picado.
- Picar los ajos y sofreír en un recipiente con aceite, limpiar y trocear el puerro, incorporar junto con las zanahorias peladas y cortadas en dados pequeños, espolvorear algo de harina. Regar con el vino y añadir el tomate pelado. Dejar cocer todo 10 minutos.
- Triturar la salsa y colar, comprobar el punto de sal. Lavar los espárragos y pelar parte del tallo, marcar en una plancha junto con el tomillo y unas gotas de aceite. Una vez dorados y tiernos, separar y sazonar con sal.
- Rellenar los calmares, cerrar cada uno de ellos y marcar en una sartén hasta dorar por ambos lados. Juntar con la salsa y cocer 18 minutos, aproximadamente. Servir el calamar salseado y acompañado por los espárragos. Decorar con perejil.
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