Com preparar castanyes segons el xef Nandu Jubany?

La Castanyada ja és aquí i amb ella, arriben les castanyes, els moniatos i els panellets. Però aconseguir unes castanyes ben fetes a casa no sempre és tan fàcil com sembla. A Cervells mínims, el programa de La 2Cat presentat per Toni Clapés, el xef Nandu Jubany explica els seus trucs per preparar-les i aconseguir un bon resultat, fins i tot quan no es disposa de foc per coure-les de la manera tradicional.

El secret per fer unes bones castanyes

Durant la conversa, Toni Clapés planteja un problema que molts es troben cada tardor: per què les castanyes que es preparen a casano queden igual que les que comprem a les castanyeres Jubany ho té clar: "S'ha de fer foc. Si no hi ha foc, no feu castanyes". La contundència de la resposta provoca bromes entre els tertulians, que es pregunten què han de fer les persones que només tenen vitroceràmica.

Tanmateix, el cuiner reconeix que també hi ha alternatives per a qui no pot preparar-les al foc. Abans de parlar de temperatures i temps de cocció, insisteix en un factor fonamental: la qualitat de les castanyes. "Han de ser com més fresques, millor", assegura. Segons explica el xef, les castanyes de l'any anterior poden donar mals resultats i és important comprar-les en una fruiteria de confiança. També recomana les de Viladrau, malgrat que ell les agafa dels castanyers que té a casa seva.

Com fer castanyes al forn pas a pas

Per a aquelles persones que només disposen de forn, i no una llar de foc, Nandu Jubany comparteix els trucs que permeten preparar les castanyes de la millor manera possible:

1. El primer pas és fer un tall en forma de creu a cada castanya. El cuiner explica que és important perquè, si no es fa, poden explotar durant la cocció, tant al forn com a la brasa.
2. Si les castanyes són seques, recomana escaldar-les durant 10 minuts amb aigua i una mica de sal. Després, cal eixugar-les bé i distribuir-les sobre una safata, sense amuntegar-les.
3. El següent pas és posar-les al forn a 240 °C durant uns 20 o 25 minuts. Jubany també adverteix que no s'han de coure excessivament, un error que pot perjudicar-ne el resultat.
4. Un cop fetes, proposa un últim truc: embolicar-les amb un drap perquè siguin més fàcils de pelar.

D'aquesta manera, es poden preparar castanyes a casa sense haver de recórrer necessàriament a una castanyera.

Els pinyons dels panellets

Els panellets també formen part de la Castanyada. Juntament amb les castanyes i els moniatos, continuen sent un dels productes més representatius de la celebració de Tots Sants a Catalunya. Es poden el·laborar de molts sabors: ametlles, xocolata, coco..., però, sense dubte, els més tradicionals són els de pinyons.

Nandu Jubany explica que no tots els pinyons són iguals i destaca les diferències entre els xinesos i els mediterranis. Els primers acostumen a ser més allargats i econòmics, mentre que els mediterranis són més arrodonits, tenen un gust més intens i són especialment apreciats en l'elaboració dels panellets tradicionals.

Panellets, castanyes i moniatos, tot preparat per a la Castanyada!