El español que logró la estrella Michelin sirviendo sushi a seis personas y el mapa definitivo para recorrer Tokio
Imanes de nevera
- El cocinero Félix Jiménez explica el estricto método de trabajo que aprendió de los maestros nipones para alcanzar la excelencia
- Imanes de nevera viaja a Japón para descubrir las rutas imprescindibles del proyecto Japonal y el impacto de los Juegos Olímpicos de 1964
Vista panorámica de la capital nipona, la torre de Tokio y el Monte FujiGETTY
Un cruce de peatones por el que transitan miles de personas a la vez, el silencio de un templo escondido en un bosque y la luz incesante de los neones. El último programa de Imanes de nevera, dirigido por Imanol Durán, hace las maletas para aterrizar en la capital japonesa. Dejamos atrás las postales habituales para entender los contrastes de Tokio a través de sus calles, su gastronomía tradicional y su historia reciente.
El laberinto del metro y las tapas de alcantarilla
Para no perdernos en una metrópoli de casi 37 millones de habitantes, lo que la convierte en la ciudad más poblada del mundo, el programa cuenta con Paloma Priego. Esta madrileña es la creadora de las rutas que cientos de turistas hispanohablantes usan a diario para visitar Japón a través del proyecto Japonal. Priego resuelve uno de los grandes temores del visitante: el complejo sistema de trenes y metros. El transporte es un laberinto porque a un mismo andén pueden llegar trenes de diferentes líneas, con distintos destinos e incluso opciones rápidas que se saltan estaciones, lo que obliga a estar muy atento para no acabar en la otra punta de la ciudad.
Su consejo para un día perfecto pasa por arrancar en el caos organizado del cruce de Shibuya, buscar la paz en el santuario Meiji de Harajuku y terminar la jornada descubriendo el ambiente nocturno de Shinjuku. Además de recomendar la época de otoño para disfrutar del cambio de color de las hojas, Priego confiesa en la entrevista que su recuerdo favorito no es un monumento. Se dedica a fotografiar y coleccionar las tapas de las alcantarillas de la ciudad, verdaderas obras de arte decoradas con motivos locales de cada zona que considera el recuerdo perfecto.
El monte Fuji pintado en una tapa de alcantarilla.(C) Benard / Andia.fr ((C) Benard / Andia.fr, ASCII, 22 components, 22 bytes)GETTY
La técnica edomae y el respeto por las tradiciones
Esa misma búsqueda del detalle y el respeto por el presente característico en la sociedad nipona es la base de la alta cocina japonesa. Para entenderlo, Imanol Durán nos traslada a Logroño, donde el chef Félix Jiménez regenta Kiro Sushi, un restaurante galardonado con una estrella Michelin. El cocinero riojano trabaja bajo el estilo edomae, una técnica originaria de la ciudad de Edo (la antigua Tokio) de hace más de 200 años, que utilizaba la maduración, los ahumados y la parrilla para conservar el pescado cuando no existían cámaras frigoríficas.
En su local, Jiménez atiende únicamente a seis clientes por servicio para mantener la calma absoluta. El chef demuestra que afilar un cuchillo en completo silencio o envejecer el arroz de la zona de Toyama durante años no es una simple rutina, sino la aplicación de la filosofía de vida japonesa (ikigai) y la disciplina de la mejora continua. Es un oficio donde cada gesto busca que el cliente desconecte de sus pensamientos y se centre en disfrutar del "aquí y ahora".
El milagro de 1964 y la huella en el cine
El viaje sonoro también hace una parada obligatoria en la historia de la mano del analista Jon Salvador, de El Orden Mundial. El 10 de marzo de 1945, los bombardeos estadounidenses arrasaron Tokio y dejaron más de 100.000 muertos en una sola noche. Tras la rendición de Japón en la Segunda Guerra Mundial, la ocupación estadounidense y el trauma de Hiroshima y Nagasaki, el país nipón necesitaba recuperar urgentemente su prestigio internacional.
La gran oportunidad llegó con los Juegos Olímpicos de 1964, un escaparate que coincidió con el pleno despegue del milagro económico japonés, etapa en la que el país crecía a un ritmo del 10% anual. Este evento sirvió para presentar al mundo una nación pacífica e innovadora, impulsada por el estreno del famoso tren bala. Y para escenificar ese asombroso renacimiento, la cita dejó una imagen imborrable: el atleta encargado de encender la llama olímpica había nacido en Hiroshima exactamente el mismo día que cayó la bomba atómica.
Como broche final, el programa repasa cómo la cultura pop ha retratado a la capital japonesa. El análisis abarca desde el retrato de una ciudad inmensa, caótica y a la vez profundamente solitaria que plasmó la directora Sofia Coppola en la película Lost in translation, hasta los escenarios reales del éxito de animación Your name o las páginas del escritor Haruki Murakami. Dale al play y escucha el viaje completo en la nueva emisión de Imanes de nevera en RNE para descubrir por qué Tokio sigue siendo un escenario inagotable de historias, películas y canciones.