- 16 langostinos
- 1,5 vasos leche
- 30 g de mantequilla
- 30 g de queso brie
- 30 g de harina
- 2 dientes ajo
- 3 tomates
- 150 g de pasta fresca
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo asado
- 1 copita brandy
- Tomillo
- Aceite, sal
| - Rehogar la mantequilla junto con la harina unos minutos a fuego medio.
- Acto seguido añadir la leche y remover hasta que se ligue y empiece a espesar.
- Incorporar el queso brie troceado, sazonar con sal.
- Pelar los langostinos, dejando la cabeza. Rebozar la carne del langostino en la salsa y enfriar por completo hasta que quede solidificada.
- Empanar dichos langostinos y reservar.
- Sofreír los ajos y la cebolla picados finamente, una vez que empiecen a tomar color añadir el tomillo, el pimiento y los tomates pelados y troceados, continuar sofriendo todo 6 minutos más, regar con el brandy y algo de fumet ( elaborado con las cáscaras de los langostinos).
- Sazonar con sal y dejar reducir. Triturar y colar.
- Por último, hervir un minuto la pasta fresca, escurrir y saltear con unas gotas de aceite.
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