Menú de Navidad para Año Nuevo

Sergio Fernández nos sugiere un menú para Año Nuevo

RTVE.ES

Sopa castellana con tortillas de calabacín y patata

Ingredientes
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30 gr de chorizo
30 gr de jamón serrano
2 filetes pollo
4 dientes ajo
100 gr de calabaza
30 gr de pan
2 huevos
Caldo ave
2 patatas
1 calabacín
1 cucharada harina
Pimentón dulce
Aceite, sal


1. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela, doramos el ajo bien picadito y añadimos los tacos de jamón y las rodajas de chorizo. Cuando la carne tome color, incorporamos el pollo cortado en dados y salteamos a fuego medio durante 5 minutos.
2. Agregamos la calabaza partida también en dados y las cortezas de pan duro. Cuando pasados 2 ó 3 minutos la calabaza empiece a ponerse tierna y el pan dorado, añadimos el pimentón dulce, removemos hasta que se mezcle con todos los ingrediente y vertemos el caldo el caldo de ave. Comprobamos el punto de sal y seguimos cocinando otros 5 minutos.

3. Por último, añadimos los huevos ligeramente batidos por encima (o terminamos de romperlos, pero no del todo, con la rasera o una cuchara de madera) y mantenemos la sopa al fuego uno o 2 minutos, hasta que cuajen.

4. Para preparar la guarnición, partimos con la mandolina las patatas y el calabacín muy bien lavados, pero sin pelar, en tiras muy finas.

5. Mezclamos la verdura con la harina en un bol, le damos forma de tortitas o mini-hamburguesas y las doramos por las dos caras en una plancha con una gota de aceite.
Servir la sopa bien caliente acompañando cada ración de una tortita de patata y calabacín.

Cochinillo asado con confitura de pimientos

Ingredientes @@MEDIA@@
700 gr de cochinillo troceado
2 dientes ajo
1 rama romero
1 vaso vino blanco
3 endibias
1 hinojo
1 vaso nata
3 pimientos rojos asados
1 rama tomillo
80 gr de azúcar
Aceite, sal
Pimienta molida
1. Trituramos el ajo y el ramillete de romero con un poco de aceite hasta obtener un majado muy aromático.
2. Sazonamos el cochinillo, lo embadurnamos con el majado anterior, y lo reservamos durante media hora para que coja todo su sabor.
3. En la bandeja del horno, colocamos unas cazuelitas de barro boca abajo y sobre ellas disponemos los trozos de cochinillo de forma que la carne no esté en contacto con el jugo del asado.
4. Comenzamos el horneado con la carne hacia arriba a 190 grados. De vez en cuando, cada 10 ó 15 minutos, riega la carne con el vino blanco.
5. Transcurridos entre 30 y 40 minutos, le damos la vuelta al cochinillo, envolvemos con papel aluminio las orejas y el rabo para que no se quemen y continuamos asándolo durante otra media hora aproximadamente, rociándolo 2 ó 3 veces con el vino. Este proceso de regar y dejar secar, provocará que quede la piel crujiente mientras que el hecho de mantener la carne separada de la base de la bandeja permite que quede asada y no cocida.
6. Aparte, retiramos las hebras del hinojo, lo cortamos finamente junto con las endibias y los pochamos, aderezados con una pizca de pimienta molida y sal, en una sartén con aceite. Incorporamos después la nata y dejamos reducir la salsa a fuego medio hasta que espese.
7. Partimos en dados los pimientos asados y los salteamos unos minutos en una sartén con aceite. Incorporamos el azúcar (calcular la mitad del peso de los pimientos) y las hojas de tomillo y dejamos que se confite a fuego suave (o se caramelizarán) durante unos 15 minutos. Si espesan en exceso, agregar un chorro del jugo que habrán soltado los pimientos al asarlos. Pasado un cuarto de hora, trituramos los pimientos en la jarra de la batidora hasta darle el punto de una mermelada.
Servir el cochinillo en su jugo sobre un lecho de la salsa de hinojo y endibias. Decorar el plato con la confitura de pimientos.

Leche frita de turrón

Ingredientes
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1 litro de leche
•1 tableta de turrón blando
130 grs. de azúcar
130 grs. de harina de maíz refinada
1 huevo
Harina
Vainilla molida
Aceite de oliva
 1. Ponemos a cocer la leche con el turrón hasta que se deshaga.
2. Mezclamos en un bol el azúcar con la harina de maíz y removemos bien para evitar que se formen grumos durante la cocción posterior.
3. Incorporamos la leche con el turrón fundido y removemos hasta obtener una mezcla uniforme.
4. Cocemos a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que haya espesado.
5. Volcamos el contenido en un molde rectangular engrasado con mantequilla y dejamos que se solidifique.
6. Cortamos la masa en pequeñas porciones cuadradas, las pasamos por harina y huevo y las freímos en aceite caliente hasta que se doren.
Una vez fría, rebozar la leche frita con una mezcla a partes de azúcar y vainilla en polvo y servir en una fuente decorada con sirope de chocolate.