El estellés, Iban Garín tratará de reeditar el último galardón con un nuevo bocado llamado: Zalatambor
El XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales se celebrará del 23 al 25 de octubre en Valencia de Alcántara. Antes, este fin de semana y hasta el lunes tendrá lugar en Estella las Jornadas de Pinchos Medievales. Iban Garín, del bar restaurante BiEnara de Estella-Lizarra vuelve a la gran final para defender la corona internacional conseguida hace un año en Almazán con "Arima"—“alma” en euskera— un homenaje a su padre, Jesús Garín, criador de conejos y que combinaba técnica medieval y creatividad contemporánea: Conejo marcado a la brasa, confitado y desmigado. Duxelle de portobello y trufa. Papada ibérica ahumada y pasta filo crujiente. Chutney de higo negro con especias locales como hinojo, enebro, romero y tomillo. Cremoso de remolacha con queso crema y un toque de lima
En esta ocasión competirá con ‘Zalatambor’, un pincho muy ligado a Tierra Estella y cuyo nombre recuerda al antiguo Castillo, residencia real de los reyes de Navarra. Una propuesta con txantxigorri, berenjena ahumada, cerdo y gorrín Pío Navarro, mulsum, pistacho, crema fresca con zumaque y melocotón, en la que también aparecen recuerdos de la cocina de su infancia.
