En la ruta del cocido madrileño -en ésta ocasión- cobran especial relevancia los vinos de Madrid. El restaurante Manolo, ha elegido sus caldos Las Moradas de san Martín, para maridar con su plato estrella, lo que "mejora y acentúa su sabor". Con 83 años de historia, el cocido del Manolo es uno de los más antiguos de Madrid y de los más premiados. En su elaboración destaca la calidad de la materia prima gallega en su vuelco de carne con "un morcillo de ternera y un tocino que se deshacen en la boca".
En cuanto a las Bodega Las Moradas de san Martín, la empresa ha recuperado 21 hectáreas de viejos viñedos de la vertiente madrileña de la Sierra de Gredos, área de tradición vitivinícola, conocida históricamente por el cultivo de uva garnacha. Sus vinos ya se mencionaban en las grandes obras literarias del Siglo de Oro. Los centenarios viñedos del municipio de San Martín de Valdeiglesias se cultivan desde el siglo XII y de ellos procede también una uva albillo real, que solo se produce en ésta zona de España. (16/03/17)
