La cata de vino en el Virreinato del Perú: calidad, trazabilidad y seguridad alimentaria

+07

Hace más de cuatro siglos, antes de las actuales certificaciones alimentarias, la Monarquía Hispánica ya aplicaba en el Virreinato del Perú complejos mecanismos de trazabilidad y control sanitario sobre el vino. No se trataba de analizar el refinamiento de una copa sino de garantizar el “buen gusto” del mosto.

Fieles ejecutores, veedores y catadores, todos ellos pagados por la Corona y los municipios, supervisaban el origen, transporte, autenticidad y conservación de esta bebida en cada bodega, almacén y taberna.

En un inmenso mercado como el de Hispanoamérica, garantizar la confianza de comerciantes y consumidores era esencial para evitar fraudes, asegurar impuestos y mantener el abastecimiento urbano.