Historia del bar de barrio que hoy es destino gastronómico

Producto de proximidad, cocina basada en el sabor y la cercanía, ejecución honesta, sin artificios, son algunas de las claves que han convertido al restaurante Úskar, en el madrileño barrio de Embajadores, en toda una referencia gastronómica. Al frente se encuentra el chef granadino José Miguel Valdivieso. Los tres pilares de su carta son tierra, mar y huerta, que hablan de territorio, trazabilidad y temporada gracias a productores autóctonos. Productos como el cordero segureño, con IGP de su Granada natal. Destaca también su carta de vinos, con referencias que sorprenden y consiguen maridajes únicos.

Conversamos con el chef José Miguel Valdivieso y con el sumiller de Úskar, Raúl García.