"Cultivo, territorio y futuro”: Guadalajara celebra sus primeras jornadas del espárrago verde
- Un producto para hacer territorio porque su cosecha consigue repoblar municipios con pocos habitantes
- Los altos costes de su producción para mantener la calidad marcan el aumento de su precio final
Guadalajara reivindica el espárrago verde como cultivo de futuroRTVE Noticias
El lema de la I Jornada del espárrago verde de Guadalajara resume a la perfección qué significa esta producción en la provincia: "Cultivo, territorio y futuro". Un encuentro para hablar sobre la viabilidad y rentabilidad de una cosecha que agrupa a 27 productores asociados con 480 hectáreas cultivadas incluidas desde hace dos años en la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P) y que abarca 44 municipios del entorno de las vegas de los ríos Henares, Badiel y Sorbe.
Este cultivo concentra en la provincia el 80% de la superficie dedicada a este producto en toda Castilla la Mancha y del que se han recogido 7.000 kilos por hectárea en la anterior campaña. Sin embargo, en la siguiente podría verse mermada por el cambio climático. De hecho, el presidente de la Asociación de productores de Espárrago Verde de Guadalajara, José Luis Gutiérrez, cree que debe mantenerse una bajada prolongada de temperaturas para no tener que desechar la producción al final del año que viene: "Para el espárrago es bueno que haga frío durante todo el invierno y se paralice la crecida de turiones. Si sigue creciendo el turión, son kilos que perdemos de cara a la primavera". El espárrago verde en la pasada campaña se retrasó por la climatología, lo que obligó a aumentar el precio debido a la los problemas en la oferta.
Un producto para hacer territorio
La cosecha de este producto es "el gran hándicap". Debe hacerse manualmente y la contratación de mano de obra no es barata. Desde la Asociación del Espárrago Verde inciden en una contratación "de origen" para ayudar a repoblar aquellos municipios con pocos habitantes en la provincia y en los que se da una oportunidad para asentarse: "Yo soy más partidario de contratar en origen que masificar el país de gente que luego no trabaja" defiende Gutiérrez.
"La contratación en origen lleva muchos años. Hemos traído de muchas nacionalidades. Ahora lo que contratamos son de nacionalidad marroquí, búlgara o rumana. Son los que más hay. Tenemos pueblos muy pequeños en Guadalajara y estamos consiguiendo que la gente se quede a vivir en la zona, duplicando los habitantes de municipios con unos 100 vecinos", destaca.
Sin embargo, el coste de los insumos en la agricultura está obligando a subir el precio de un producto que busca competitividad con su sello I.G.P. Gutiérrez reivindica que "los agricultores también somos empresarios" y que deben buscar la rentabilidad del producto: "Si un producto cuesta un euro producirlo, no se puede vender por debajo del euro. Nosotros tenemos que marcar un 20% de beneificio como cualquier empresa. SI no tenemos esa rentabilidad, el producto no sale rentable. Al final el que lo acaba pagando es el consumidor".
"Intentaremos llegar a las 200 toneladas"
Pese a ello, defienden que "el espárrago verde es futuro de la agricultura y es futuro para los agricultores y el territorio", dice Antonio Zamora, presidente de la Interprofesional del Espárrago Verde en España. Mientras se termina con la burocracia para que la I.G.P esté integrada dentro de la siguiente campaña, ya se están explorando mercados. Algunos nuevos y otros ya conocidos.
"Ahora vamos a hacer promociones en los restaurantes para dar salida a la I.G.P. La venta en otros mercados, debe ir creciendo poco a poco y a los que tenemos ya en Europa, como Suiza, llevaremos toda la I.G.P", explica un Gutiérrez que estima en 200 toneladas de comericialización del espárrago verde en la próxima campaña.
¿Qué es la I.G.P?
La Indicación Geográfica Protegida (I.G.P) es un sello de calidad que otorga la Unión Europea y que certifica que un producto agrícola o alimenticio tiene un vínculo directo con una región concreta. Es decir, que su calidad, sabor o prestigio se debe fundamentalmente a es lugar determinado.
La I.G.P del Espárrago Verde de Guadalajara fue inscrita en la UE en julio de 2024 por contener unas características muy concretas: contenido en materia seca establecido entre 6,5 y 8,5 %, con unos valores de pH entre 5,7 y 5,9, y una conductividad eléctrica entre 4,4 y 6,2 ( ±0,3 mS cm-1), una longitud comprendida entre 13 cm y 26 cm de largo con diferencia máxima de 20% entre unidades dentro del mismo envase y con un máximo de blanco de 3cm., un calibre igual o superior a 10 mm, y con un contenido en sólidos solubles (°Brix) entre 3,8 y 6,1 ( ±0,6 %).
"Por estas características químicas el sabor de estos espárragos es intenso, jugoso, muy poco fibroso, con notas dulces y amargas, con un sabor prolongado debido a las concretas concentraciones de sólidos solubles, sales, ácidos orgánicos y demás compuestos bioactivos", según indica el pliego de condiciones del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España.
La recolección de la I.G.P “Espárrago Verde de Guadalajara” se efectúa cuando el turión ha emergido del suelo y ha alcanzado entre 13 y 26 cm de longitud, de forma manual, mecanizada o mixta, siendo la primera la más utilizada ya que permite un manejo más preciso del espárrago, evitando golpes, y dando como resultado una mejor calidad en conservación.
