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Pescado poblano

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Torres en la cocina - Pescado poblano
Torres en la cocina - Pescado poblano
SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tomate relleno de escalivada y pescado poblano.

Pescado poblano

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 1 pescado San Pedro
  • 60 g pipas de calabaza
  • 60 g pipas de girasol
  • 1 l. fumet
  • 2 ñoras
  • 1 pimiento choricero
  • 1 guindilla
  • 2 dientes ajo
  • 15 g chocolate negro
  • 1 patata
  • 1 c/p pimentón
  • 1 c/s sésamo blanco tostado
  • unas hojas cilantro
  • aove, sal
  1. El mole. Tostar las pipas de calabaza y de girasol. Añadir un poco de fumet de pescado y la carne de la ñora y del pimiento choricero previamente hidratados durante unas horas. Añadir la guindilla sin semillas. Cocinar 1-2 minutos y retirar en el vaso de la batidora. Añadir un ajo entero pelado y el chocolate negro. Triturar bien y reservar.
  2. Marcar el pescado. Marcar el pescado fileteado en una cazuela solo por el lado de la piel en una sartén con dos dientes de ajo en camisa. Retirar los filetes y reservar.
  3. El guiso. En la misma cazuela de marcar el pescado, incorporar la patata chascada con los ajos en camisa de dorar el pescado. Añadir el pimentón, el resto del fumet y una cucharada generosa de mole. Dejar cocinar hasta que las patatas estén tiernas. Añadir el pescado marcado hasta que termine de cocinar.
  4. Servir con sésamo blanco tostado por encima y cilantro picado.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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