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Receta de cordero con cerveza negra

  • Los gemelos Torres nos enseñan a cocinar con cerveza
  • Recetas: cerdo a la cerveza negra y calamares a la cerveza
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Torres en la cocina - Receta de cordero con cerveza negra

La cerveza es una de las bebidas más antiguas de la humanidad y está considerada como un buen acompañamiento en algunos platos.

Los hermanos Torres cocinan un cerdo a la cerveza negra, con un fuerte sabor que recuerda al chocolate o al café, y unos calamares a la cerveza.

Cocinamos los jarretes de cordero lacado y los vamos a acompañar de un puré de patata con un toque muy especial. Veréis que bien combinan las patatas con aceite de oliva, sal, pimienta y vainilla

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Ingredientes Preparación
  • 4 codillos de cordero
  • 33 cl de cerveza negra
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla y media
  • 1 manzana ácida
  • 1 vaina de vainilla
  • 80 ml de nata
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • ½ k de patata primor
  • 1 nuez de mantequilla
  • Ingredientes para caldo: Agua (hasta cubrir)
  • 2 cebollas
  • Huesos de cordero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  1. Elaborar un caldo con las cebollas, el tomillo, el laurel, los huesos de cordero durante 3 horas a fuego lento.
  2. Bridar y salpimentar los codillos de cordero. Dorarlos en una olla con aceite de oliva y retirar.
  3. Picar la cebolla y los dientes de ajo. Pocharlos en la olla en la que hemos dorado los codillos junto con la rama de romero y la de tomillo
  4. Cortar la manzana a cuartos y retirar el corazón interior.
  5. Añadir los codillos, la manzana, la cerveza negra y el caldo a la olla.
  6. Hornear la olla durante 3 horas a 150 grados.
  7. En una olla, cocer las patatas con agua hasta que estén bien hechas. Pelar las patatas y pasarlas por el pasapuré. Poner el puré de patatas en un bol y añadir la crema de leche, la mantequilla, un toque de aceite de oliva, sal, pimienta y el interior de una vaina de vainilla.
  8. Retirar los codillos de la olla cuando se hayan horneado. Colar la salsa que ha quedado en la bandeja y reducirla en una sartén hasta que tome color y densidad.
  9. Poner los codillos en la sartén cuando la salsa se haya ligado e ir napando el codillo para que quede jugoso.
  10. Emplatar en un plato llano. Poner los codillos en el centro y el puré en porciones de quenelle alrededor. Añadir un toque de aceite de oliva y salvia alrededor.

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