Receta de cordero con cerveza negra

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Torres en la cocina - Receta de cordero con cerveza negra

La cerveza es una de las bebidas más antiguas de la humanidad y está considerada como un buen acompañamiento en algunos platos.

Los hermanos Torres cocinan un cerdo a la cerveza negra, con un fuerte sabor que recuerda al chocolate o al café, y unos calamares a la cerveza.

Cocinamos los jarretes de cordero lacado y los vamos a acompañar de un puré de patata con un toque muy especial. Veréis que bien combinan las patatas con aceite de oliva, sal, pimienta y vainilla.

Cordero con cerveza negra

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Ingredientes

Preparación

4 codillos de cordero 33 cl de cerveza negra 1 cabeza de ajos 1 cebolla y media 1 manzana ácida 1 vaina de vainilla 80 ml de nata Aceite de oliva virgen extra 1 rama de tomillo 1 rama de romero ½ k de patata primor 1 nuez de mantequilla Ingredientes para caldo: Agua (hasta cubrir) 2 cebollas Huesos de cordero 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo

Elaborar un caldo con las cebollas, el tomillo, el laurel, los huesos de cordero durante 3 horas a fuego lento. Bridar y salpimentar los codillos de cordero. Dorarlos en una olla con aceite de oliva y retirar. Picar la cebolla y los dientes de ajo. Pocharlos en la olla en la que hemos dorado los codillos junto con la rama de romero y la de tomillo Cortar la manzana a cuartos y retirar el corazón interior. Añadir los codillos, la manzana, la cerveza negra y el caldo a la olla. Hornear la olla durante 3 horas a 150 grados. En una olla, cocer las patatas con agua hasta que estén bien hechas. Pelar las patatas y pasarlas por el pasapuré. Poner el puré de patatas en un bol y añadir la crema de leche, la mantequilla, un toque de aceite de oliva, sal, pimienta y el interior de una vaina de vainilla. Retirar los codillos de la olla cuando se hayan horneado. Colar la salsa que ha quedado en la bandeja y reducirla en una sartén hasta que tome color y densidad. Poner los codillos en la sartén cuando la salsa se haya ligado e ir napando el codillo para que quede jugoso. Emplatar en un plato llano. Poner los codillos en el centro y el puré en porciones de quenelle alrededor. Añadir un toque de aceite de oliva y salvia alrededor.

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