Los hermanos Torres dedican sus recetas a las piezas de caza y nos enseñan cómo cocinar una singular receta de 'mar y aire'.
Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar un potente corzo marinado a la brasa con tempura de verduras y unas sorprendentes tórtolas en salsa de congrio.
Una mezcla extraña pero muy potente. ¡Tenéis que probarla! Veréis que la tortola tiene un toque a salazón, sabor a anchoa. El resultado una receta de sabores otoñales muy especial.
Tórtolas en salsa de congrio
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carne
Ingredientes | Preparación |
- 5 tórtolas
- 1,5 kg de congrio
- 300 ml de vino tinto
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajo
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- 40 g de mantequilla
- 80 g de cebollitas
| - Cortar el congrio a rodajas y reservar la parte superior que es la que tiene menos espinas. Enharinar las rodajas y ponerlas a freír.
- Coger la parte superior que habíamos reservado, quitarle la espina central y sacar la piel. Cortar a dados y guardar.
- Aprovechar la espina central para poner a dorar con el resto del congrio.
- Cuando el congrio ya está dorado, sacar del fuego. Cortar las verduras y ponerlas a freír en una olla. Añadir vino tinto y dejar reducir.
- Cuando haya reducido, añadir el congrio que habíamos dorado previamente, cubrir con agua y añadir un poco de miel. Dejar a fuego lento durante 25 minutos.
- Recuperar el congrio que habíamos cortado a dados y dorarlo por el lado de la piel en una sartén. Añadir las cebollitas. Poner a dorar las tórtolas en la misma paella. Salpimentar.
- Cuando esté todo dorado, ir añadiendo la salsa de la olla que se ha estado haciendo a fuego lento, colándola al tiempo que la vamos añadiendo. Añadir una nuez de mantequilla.
- Tapar y dejar 45 minutos hasta que esté listo para servir.
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